炼乳奶酪面包
花朵面包
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步骤1/14
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把蛋液,糖,炼乳,牛奶,奶粉,盐放入厨师机面缸中,再加入面粉,最上面放干酵母。厨师机开始程序,让面粉成团。
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步骤2/14
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面团揉光滑后,加入室温软化的黄油。继续搅打面团。
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步骤3/14
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直到面团再次变得光滑,而且面团能拉出大片比较结实的面膜。
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步骤4/14
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分成20等份,一个约28克
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步骤5/14
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取一个面团,用手开窝,放入适量的奶酪,像做蛋黄酥一样,收口捏紧放入学厨4寸乳酪模中。
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步骤6/14
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5个一组,放入模具。如果圆挤不下,可以稍微把圆形搓高一些,就放下了,确保5个小圆面团均匀的放入模具中。
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步骤7/14
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放入发酵箱温度35度,湿度75%,发酵约45分钟。或者用烤箱内放入一碗温水来发酵。
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步骤8/14
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温度的不同,不要太依赖时间,我们还可以观察面包的状态,面团明显长大,大约快和模具齐平,面包表面轻触,很有弹性。就是发酵完成了。
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步骤9/14
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顶部可以筛一层高筋面粉,也可以用中控的模片,筛出好看的面粉花纹
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步骤10/14
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放入提前180度预热好的长帝烤箱,上下火180度,烘烤约23分钟
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步骤11/14
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程序结束,稍微晾一下,就可以脱模,继续放到晾网上,凉晾。
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步骤12/14
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成品
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步骤13/14
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美味
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最后一步
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成品
1、 面粉吸水率不同,请根据自己所用的面粉来调整牛奶用量。
2、 这个面包采用了一次发酵的方法,最后的发酵的判断是,小面团体积大约是原来的1.5倍,轻轻摁压面包表面,压痕可以慢慢回弹。只要注意不要发过就可以了。
3、烘烤温度时间,可以根据自己的烤箱情况来调整。
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发布于 2020-03-24
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