提拉米苏

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提拉米苏

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提拉米苏是一种带咖啡口味儿的意大利甜点，以马苏卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其它元素，吃到嘴里香甜细腻，顺滑的口感，味道并不是一味的甜。参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

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1小时以上 | 配菜(中级)

手指饼干部分：

、

圣迪乐Omega-3鸡蛋 2个

、

细砂糖 30克（蛋白）

、

细砂糖 30克（蛋黄）

、

提拉米苏部分：

、

安佳淡奶油 120克

、

马苏卡彭芝士 250克

、

咖啡酒 100克

、

吉利丁片 2片（5克/片）

、

细砂糖 70克

、

蛋黄 3个

、

水 60克

、

表面装饰：

、

可可粉适量

、

防潮糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/38 点击查看大图
准备好食材：蛋清和蛋白分开我用圣迪乐鲜蛋，蛋黄橘黄，个大饱满，天然谷物喂养，无蛋腥味
步骤2/38 点击查看大图
细砂糖分三次加入蛋清里面打发，打发至出现小尖勾，光滑细腻状
步骤3/38 点击查看大图
蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打至变白，变稠，泡沫细腻的状态即可。现在可以把烤箱上下火预热170度
步骤4/38 点击查看大图
蛋白用手抽打蛋器抽打几下呈细腻状态
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把蛋黄糊倒入蛋白霜里
步骤6/38 点击查看大图
用翻拌的手法混合均匀
步骤7/38 点击查看大图
筛入低筋面粉
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翻拌混合均匀
步骤9/38 点击查看大图
蛋糕糊呈倒三角，不易滴落的状态
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装入裱花袋里
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裱花袋剪一个小口挤出长条
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放入烤箱中层170度20分钟左右
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烤制表面金黄就可以出炉了
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用纯净水泡吉利丁片，放入冰箱冷藏
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把圣迪乐鲜鸡蛋蛋白蛋黄分离
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把水，细砂糖放进锅里，中小火煮沸
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糖水煮沸期间，把蛋黄打发一下，用电动打蛋器打发到体积膨胀变白，滴落的纹路是会消失的就可以了
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糖水烧开了，要保持沸腾状态继续用中小火煮两分钟
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煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，，一边倒糖水，一边用打蛋器一档快速搅拌，糖水一点点倒进去，糖水全部倒进去之后，打蛋器开高速搅打
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打发至3倍大，发白，浓稠，出现纹路，并没哟感觉到明显温度就可以了
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把泡软的吉利丁片沥去多余的水分，然后隔水融化
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把融化好的吉利丁溶液倒进蛋黄糊里，一起搅打混合均匀备用
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马苏卡彭用打蛋器轻轻搅匀，搅打几下，让它顺滑就可以了
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然后把马苏卡彭和蛋黄糊混合均匀，先倒入一半的马苏卡彭，用压拌的手法，然后把它倒回剩下的蛋黄糊里，再混合均匀，混合好有点稀，但还是会出现纹路的，芝士糊就做好了。
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现在打发淡奶油：盆里倒入安佳淡奶油
步骤26/38 点击查看大图
淡奶油打发至五、六成发，打至出现纹路之后，它还是会滴落的，纹路还会消失
步骤27/38 点击查看大图
然后把打发好的淡奶油倒入芝士糊里，用翻拌手法把慕斯糊混合均匀。
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碗中倒入咖啡酒
步骤29/38 点击查看大图
手指饼干在咖啡酒里快速滚一圈
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在6寸活底模具底部铺满一层蘸满咖啡酒的手指饼干
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然后倒入一层慕斯糊进去
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然后再铺一层手指饼干
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接着倒入全部慕斯糊，晃动一下，让它平整，放入冰箱冷藏4小时以上，最好冷藏过夜
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然后拿出用吹风机四周吹一下，脱模
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筛入可可粉
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用印花模轻轻放在蛋糕上，筛入糖粉，
步骤37/38 点击查看大图
然后轻轻揭起来就可以了，就非常漂亮了
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切开吃，超好吃，奶香浓郁，入口即化

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！