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全麦贝果的做法

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全麦贝果

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1小时以上 | 切墩(初级)

蓝金山面粉 700g

、

全麦粉 300g

、

白砂糖 70g

、

盐 16g

、

干酵母 6g

、

水 610g

、

黄油 40g

、

总量 1742

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
搅拌：将所有的干性材料混合均匀后加入液体材料，慢速搅拌3分钟，快速搅拌4分钟，面筋搅至7-8层后加入黄油，搅拌至面筋扩展
步骤2/6 点击查看大图
松弛：在室温27℃，松弛30分钟分割：面团分割： 80克每个搓圆，冷藏松弛30分钟
步骤3/6 点击查看大图
成型：将面团擀开长度16cm长条形，沿接口处由内而外擀开，做成圆圈形，接口处朝下，如图所示。
步骤4/6 点击查看大图
醒发：将成型好的面团放在温度35℃，湿度80%的醒发箱发酵30分钟
步骤5/6 点击查看大图
煮贝果：水2000g，麦芽精60g，醒发好，糖水要一直保持微微开，锅底有小泡泡的状态，每面煮30秒，煮好表面刷蛋白液，
最后一步点击查看大图
平炉烘烤上火235℃，下火170℃，，烘烤时间：13分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-31 · 浙江

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