椒盐坚果月饼【咸口】
2022月饼第一弹 月饼里的白芸豆馅可以在我的食谱里搜索一下,很方便的~ 当然如果想更方便用现成的白莲蓉馅料或者白芸豆馅料也可以。 原材料记不住可以在步骤图里一起看,这样就方便一些了。 原材料的碎碎念注意事项在末尾。 在豆果的第三个中秋,时间好快啊。
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步骤1/14
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馅料:花生碎200克白芝麻100克代糖20克黄油100克白芸豆馅70克(请在我的食谱中搜索白芸豆馅)(也可替换成现成的白莲蓉,别用豆沙,颜色会很微妙)熟糯米粉75克(就是普通的糯米粉不粘锅炒到变黄)椒盐15克榛子花生酱50克
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步骤2/14
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花生碎和白芝麻放入无油的不粘锅,小火翻炒到金黄、出现坚果香气。
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步骤3/14
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加入花生榛子酱(这个酱是无糖无盐的原味版本,单纯的花生酱也是可以的,但是尽量选低盐的。不然整体容易偏咸。)搅拌一下。
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步骤4/14
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加入融化的黄油,再次搅拌。
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步骤5/14
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放入熟糯米粉、代糖、椒盐、白芸豆馅,充分搅拌。
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步骤6/14
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团成30克一个的团团(用力捏紧),备用。
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步骤7/14
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一个全蛋和45克白糖。
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步骤8/14
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白糖放在全蛋里,搅拌均匀。A融化60克黄油,放入30克代糖,搅拌均匀。B称量好240克低筋面粉+A+B,充分搅拌揉捏。(如果不够湿润成团,可以少量多次加入牛奶或者水)
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步骤9/14
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上一步骤的面团分成20克每个的小团,不需要揉到光滑,分开就行。
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步骤10/14
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面团按压成足够大的片状,包住之前分好的馅料。不要揉搓!馅料散开了就不好包了哦。可以继续用按压的方式包裹,然后在轻轻的按压成椭圆。(用的模具是偏长的,所以变成了椭圆,圆形模具就团成球。)
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步骤11/14
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放入模具,按压成行。烤箱180℃上下火预热10分钟。然后烤箱中层烤制15分钟。
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步骤12/14
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刷蛋液,烤箱改为上下200℃烤制5分钟。(注意,时间要自行增减,我的烤箱功率有点低)
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步骤13/14
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好啦(´-ω-`)如意算盘~~~
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最后一步
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装袋~希望大家算盘啪啪响,不求日进斗金但求细水长流。
1、花生榛子酱
我选择的是无糖、无盐的带颗粒的版本。原来吃这个酱就觉得很香。大家选择任意的花生酱、芝麻酱都是可以的,无盐最好。
如果有盐,记得少放些椒盐。
2、
模具是异形的要注意面团形状哦。
我的是50克左右的模具。
3、
烤箱温度、功率差异巨大,按照往常的使用习惯自行调整。
4、这个方子成品大约就是50g*20个。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-30 · 山西
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