椒盐坚果月饼【咸口】

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2022月饼第一弹月饼里的白芸豆馅可以在我的食谱里搜索一下，很方便的～当然如果想更方便用现成的白莲蓉馅料或者白芸豆馅料也可以。原材料记不住可以在步骤图里一起看，这样就方便一些了。原材料的碎碎念注意事项在末尾。在豆果的第三个中秋，时间好快啊。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

花生碎 200g

、

白芝麻 100g

、

花生榛子酱 50g

、

代糖1 20g

、

黄油1 100g

、

白芸豆馅 70g

、

熟糯米粉 75g

、

椒盐 15g

、

全蛋 1个

、

白糖 45g

、

代糖2 30g

、

黄油2 60g

、

低筋粉 240g

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
馅料：花生碎200克白芝麻100克代糖20克黄油100克白芸豆馅70克（请在我的食谱中搜索白芸豆馅）（也可替换成现成的白莲蓉，别用豆沙，颜色会很微妙）熟糯米粉75克（就是普通的糯米粉不粘锅炒到变黄）椒盐15克榛子花生酱50克
步骤2/14 点击查看大图
花生碎和白芝麻放入无油的不粘锅，小火翻炒到金黄、出现坚果香气。
步骤3/14 点击查看大图
加入花生榛子酱（这个酱是无糖无盐的原味版本，单纯的花生酱也是可以的，但是尽量选低盐的。不然整体容易偏咸。）搅拌一下。
步骤4/14 点击查看大图
加入融化的黄油，再次搅拌。
步骤5/14 点击查看大图
放入熟糯米粉、代糖、椒盐、白芸豆馅，充分搅拌。
步骤6/14 点击查看大图
团成30克一个的团团（用力捏紧），备用。
步骤7/14 点击查看大图
一个全蛋和45克白糖。
步骤8/14 点击查看大图
白糖放在全蛋里，搅拌均匀。A融化60克黄油，放入30克代糖，搅拌均匀。B称量好240克低筋面粉+A+B，充分搅拌揉捏。（如果不够湿润成团，可以少量多次加入牛奶或者水）
步骤9/14 点击查看大图
上一步骤的面团分成20克每个的小团，不需要揉到光滑，分开就行。
步骤10/14 点击查看大图
面团按压成足够大的片状，包住之前分好的馅料。不要揉搓！馅料散开了就不好包了哦。可以继续用按压的方式包裹，然后在轻轻的按压成椭圆。（用的模具是偏长的，所以变成了椭圆，圆形模具就团成球。）
步骤11/14 点击查看大图
放入模具，按压成行。烤箱180℃上下火预热10分钟。然后烤箱中层烤制15分钟。
步骤12/14 点击查看大图
刷蛋液，烤箱改为上下200℃烤制5分钟。（注意，时间要自行增减，我的烤箱功率有点低）
步骤13/14 点击查看大图
好啦(´-ω-`)如意算盘～～～
最后一步点击查看大图
装袋～希望大家算盘啪啪响，不求日进斗金但求细水长流。

小贴士

1、花生榛子酱我选择的是无糖、无盐的带颗粒的版本。原来吃这个酱就觉得很香。大家选择任意的花生酱、芝麻酱都是可以的，无盐最好。如果有盐，记得少放些椒盐。 2、模具是异形的要注意面团形状哦。我的是50克左右的模具。 3、烤箱温度、功率差异巨大，按照往常的使用习惯自行调整。 4、这个方子成品大约就是50g*20个。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-30 · 山西

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