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杏仁奶冻的做法

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杏仁奶冻

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这是一款经典简单的法式小甜品，13世纪常在豪华宴会上做饭后甜点，用来招待贵宾；等到杏仁奶/粉不再是贵族专享之后，也迅速俘获了大众的心。冰冰凉凉如果冻般的口感，满是醇厚的杏仁香，一口下肚降温几度，内心都变得平静不少。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

杏仁奶冻：

、

牛奶 250g

、

杏仁粉 50g

、

砂糖 20g

、

吉利丁 5g

、

杏仁酒 20g

、

淡奶油 150g

、

白巧甘纳许：

、

白巧克力 40g

、

奶油 40g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先来做杏仁奶冻：锅中加入250g牛奶、50g杏仁粉和20g砂糖，小火慢慢熬煮至微微沸腾的状态，盖上锅盖焖10分钟，让杏仁的香浸透进液体里
步骤2/9 点击查看大图
焖好后稍微放凉到40℃左右，加入5g泡软的吉利丁，搅拌至融化；过滤一次杏仁奶液，把大颗粒杏仁粉过滤出来
步骤3/9 点击查看大图
过滤好的奶液中，加入20g杏仁酒搅拌均匀，降温备用
步骤4/9 点击查看大图
150g淡奶油打发至酸奶状态（和杏仁奶液的浓稠度差不多的样子）
步骤5/9 点击查看大图
然后加入到杏仁奶液中，翻拌均匀。
步骤6/9 点击查看大图
倒入模具中，放入冰箱冷冻4小时以上，定型即可
步骤7/9 点击查看大图
再来做白巧甘纳许：40g淡奶油在锅中加热至60℃左右，关火，加入40g白巧克力融化，降温备用
步骤8/9 点击查看大图
把定型的布丁脱模出来，室温回温
最后一步点击查看大图
中间加入白巧甘纳许即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-29 · 浙江

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