杏仁奶冻
这是一款经典简单的法式小甜品,13世纪常在豪华宴会上做饭后甜点,用来招待贵宾;等到杏仁奶/粉不再是贵族专享之后,也迅速俘获了大众的心。 冰冰凉凉如果冻般的口感,满是醇厚的杏仁香,一口下肚降温几度,内心都变得平静不少。
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步骤1/9
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先来做杏仁奶冻:锅中加入250g牛奶、50g杏仁粉和20g砂糖,小火慢慢熬煮至微微沸腾的状态,盖上锅盖焖10分钟,让杏仁的香浸透进液体里
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步骤2/9
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焖好后稍微放凉到40℃左右,加入5g泡软的吉利丁,搅拌至融化;过滤一次杏仁奶液,把大颗粒杏仁粉过滤出来
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步骤3/9
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过滤好的奶液中,加入20g杏仁酒搅拌均匀,降温备用
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步骤4/9
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150g淡奶油打发至酸奶状态(和杏仁奶液的浓稠度差不多的样子)
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步骤5/9
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然后加入到杏仁奶液中,翻拌均匀。
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步骤6/9
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倒入模具中,放入冰箱冷冻4小时以上,定型即可
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步骤7/9
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再来做白巧甘纳许:40g淡奶油在锅中加热至60℃左右,关火,加入40g白巧克力融化,降温备用
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步骤8/9
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把定型的布丁脱模出来,室温回温
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最后一步
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中间加入白巧甘纳许即可
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发布于 2022-08-29 · 浙江
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