巧克力脆皮奶酪雪糕
自制零添加的雪糕,告别添加剂
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步骤1/10
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奶油奶酪放置到室温温度,并隔热水搅拌均匀!
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步骤2/10
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取三个蛋黄,加入90克白砂糖,用打蛋器打发蛋黄直至发白,并白砂糖融化(隔热水更容易打发)
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步骤3/10
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加热70克牛奶,小火煮至微微冒泡,缓慢倒入打发好的蛋黄液中,边倒边搅拌,防止牛奶过热结块
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步骤4/10
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搅拌好的牛奶蛋黄液,再倒回到小锅中加热,边加热边搅拌,防止糊底,直至粘稠,刮刀上能挂住蛋液,划出清晰的纹理即可。过筛倒入步骤一中搅拌好的奶油奶酪中!
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步骤5/10
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将奶油奶酪和牛奶蛋黄液搅拌均匀!
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步骤6/10
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冷藏后的淡奶油倒入无油无水的盆中打至六分发,出现纹理即可(淡奶油打的软硬程度,关系到雪糕的软硬程度),并倒入上步骤的液体中,搅拌均匀至顺滑无颗粒
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步骤7/10
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将做好的雪糕液体倒入模具,正好是12个的量,放入冰柜,将冰柜调制冷冻模式,待冷冻微硬,再插入雪糕棒,冷冻一夜后脱模!如果不喜欢巧克力脆皮,到这一步就可以享受美味啦!口感软糯香甜,满满的奶酪香味,令人齿颊留香,回味无穷!
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步骤8/10
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巧克力和椰子油隔热水融化,水烧制到小水泡即可,水温不要太高,以免有水分离。将喜欢的坚果碎放入融化好的巧克力液体中,搅拌均匀并倒入一个稍微高一点的杯子里!坚果我用的是葵花籽仁和花生碎!取一个雪糕放在杯子里蘸一下,待巧克力液布满雪糕后提起!巧克力遇冷会瞬间凝固!
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步骤9/10
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将所有雪糕依次蘸满巧克力,就完成了!
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最后一步
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将做好的雪糕装入包装袋,用封口机封口,干净卫生随用随取!
小贴士:巧克力加热温度不宜太高,容易油水分离!牛奶倒入蛋黄液时,需缓慢,防止过热结块!如果没有雪糕模具,可以用保鲜盒,或者冰淇淋盒,那便是奶酪冰淇淋!也可以根据自己的口味DIY,例如在冰淇淋液里加入各种果酱,或者是奥利奥饼干碎等!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-29 · 辽宁
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