轻乳酪蛋糕
安佳是我做烘焙多年常用的品牌,圣迪乐也是这两年常买的鸡蛋。 轻乳酪蛋糕是我家灰太狼的最爱,用料都很给力,吃了抓羊有力气。 菜谱是两个椭圆形模具的量。鸡蛋用的5个带壳50克左右的。 参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#
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步骤1/21
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准备材料
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步骤2/21
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用料理机(绞肉机也可以)混合奶油奶酪、淡奶油、酸奶,搅打到均匀无颗粒。
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用一个无油无水的钢盆,打入5个鸡蛋,鸡蛋要小心磕入,不要打散蛋黄。
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步骤4/21
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用干的大勺子捞鸡蛋黄到奶酪糊里。把蛋清和钢盆一起冷藏。
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步骤5/21
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用手动打蛋器混合蛋黄和奶酪糊。
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步骤6/21
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面粉用面粉筛筛入。再混合均匀。
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步骤7/21
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打发蛋白:用电动打蛋器打发蛋白,有鱼眼大小的泡出现时,加入1/3的糖。
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步骤8/21
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继续打发,有细纹路出现的时候,再加1/3的糖。
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步骤9/21
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继续打发,有大纹路出现的时候,加入剩下的糖。
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步骤10/21
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慢速继续打,提起来打蛋器的时候,有小弯角出现,就可以了。
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步骤11/21
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用硅胶铲,弯1/3的蛋白到面糊里。从下往上翻拌,混合均匀。
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步骤12/21
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混合之后的面糊,倒回蛋白盆里。
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步骤13/21
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从下往上翻拌,再混合均匀。
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步骤14/21
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模具铺油纸
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步骤15/21
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面糊倒入模具中,在平台上震动两下,免得中间有大气泡。放入深盘,盘里装冷水一寸高。
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步骤16/21
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烤箱预热。上下火130~140度,中层,烤制60~70分钟。中间表面不需要加盖锡纸。各家烤箱脾气不同,具体温度、时间需要自己调整。
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步骤17/21
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烤制中间,表面会自己变平。
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步骤18/21
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然后慢慢鼓起来。
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步骤19/21
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美美哒出炉啦!表面开裂是正常现象,冷了会回缩,表面就平整些。
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步骤20/21
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奶酪味道香、糯,醇厚。
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最后一步
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追求好材料,不追求表面完美。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-29 · 北京市
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