红茶玛德琳丨法甜经典
据传闻,贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。 这里添加了红茶,口感增加了一个层次 出品量:千代田瘦贝8连模具,一盘,8个 参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#
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步骤1/22
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准备材料,鸡蛋黄油是成品好吃香浓的关键。我选用了安佳黄油,圣迪乐鸡蛋
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步骤2/22
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细砂糖30g+蜂蜜8g +盐0.5g称到一起
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步骤3/22
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打入圣迪乐鸡蛋1颗,带壳63g,全蛋液54g
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步骤4/22
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全部搅拌均匀
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步骤5/22
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金龙鱼低筋粉38g+玉米淀粉12g+泡打粉2克,混合均匀,过筛加入混合液
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步骤6/22
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全部搅拌均匀
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步骤7/22
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撕开2袋红茶包,倒入面糊中
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步骤8/22
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全部搅拌均匀
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步骤9/22
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安佳黄油54g,微波炉叮40秒到熔化,温度50℃左右
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步骤10/22
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分三次倒入面糊中
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步骤11/22
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全部搅拌均匀的状态,具有很好的流动性
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步骤12/22
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全部面糊倒入裱花袋中
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步骤13/22
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用个封口夹把裱花袋扎紧,放入冰箱冷藏1-3小时
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步骤14/22
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千代田模具,安全不沾,可以冷藏好的面糊直接挤进去如果对自己模具没有信心:看15-17步
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步骤15/22
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涂抹:安佳黄油,一小块就行,每个地方记得用手指都要涂抹到位
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步骤16/22
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薄薄筛一层:金龙鱼低筋粉,不要太厚,否则花纹就没了
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步骤17/22
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倒扣,磕掉多余的粉
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步骤18/22
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冷藏好的面糊,裱花袋剪小口
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步骤19/22
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面糊不用回温,直接挤出,大致平均即可,八九分满
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步骤20/22
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烤箱预热好上下管180℃,放入中层,15分钟
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步骤21/22
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烤好出炉,开吃!每个都有鼓起的小肚脐
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最后一步
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成品奶香蛋香浓郁,选择安佳黄油+圣迪乐鸡蛋
❥鸡蛋一定要按照克重来,如果一颗鸡蛋不够,又不想另外打开一颗,可以按比例换算其他材料
❥烘烤时间及温度仅供参考
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-29 · 北京市
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