潮汕特色菜【秋瓜烙】软糯鲜美超下饭!
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来自潮汕的秋瓜烙,连名字都是带有地域特色的:秋瓜是当地对肉丝瓜跟水丝瓜的统称。 而烙,则与另一潮汕美食“蚝仔烙”中无异。同样的烹饪手法,食材不同,则风味万变! 这道秋瓜烙,食材构成有两大:一是瓜季颇长的丝瓜,夏吃降暑、秋食降燥,横跨两季,又长成了新一棚来了。二是中秋前后上市的薄壳米(也就是海瓜子肉),每年只此时节,最为鲜甜肥美! 时蔬+时鲜的两相碰撞,小清新般的甜美,收割无数人的心水。不得不夸一下,潮汕人真的好会搭! 不仅把季节赋予的美味牢牢抓住,还略有些天选之意,大概某些食物产于特定的时间,就是为了相逢的吧~
食材清单
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10分钟左右
| 切墩(初级)
肉丝瓜
1个(去皮去瓜瓤的重量约170g)
、
薄壳米
100g
、
虾仁
50g
、
熟花生碎
15g
、
鱼露
5g
、
盐
2g
、
糖
3g
、
白胡椒粉
0.5g
、
清水
30g
、
红薯淀粉
70g
烹饪步骤
-
步骤1/3
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肉丝瓜去皮去头尾后切5~6cm长段,用刀贴着瓜瓤片0.5cm的薄片,然后再切长条状;虾仁切小粒备用*因瓜瓤水分过多,不好煎烙,故只取瓜肉,切出来的瓜瓤可煮汤
-
步骤2/3
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将丝瓜条倒入碗中,加入鱼露、盐、糖、白胡椒粉、薄壳米、虾仁粒、熟花生碎、清水抓拌均匀,最后加入红薯淀粉抓拌均匀至有点浓稠的状态
-
最后一步
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热锅倒油,下入丝瓜平铺均匀,用中火煎至两面金黄色即可*全程保持中火煎6~7分钟就可以开吃
小贴士
1.丝瓜馅拌好后要立刻下锅煎,不然丝瓜加盐后会流失水分,煎出来软软的,口感不怎么好
2.红薯淀粉也可以用木薯淀粉代替
3.薄壳米在使用前多用清水多洗几遍,除去里面的碎壳,最后挤干水分再制作
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-29 · 浙江
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