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真材实料好味道——最最正宗的广式五仁月饼

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水之眸

说起月饼，我最最爱吃的就是传统的五仁馅的，它有一股特殊的香味，是酒和各种果仁碰撞的味道，下面我写的就是传统五仁月饼的配方。 五仁馅，顾名思义是馅里含有五种果仁。这五种果仁究竟是哪五种，众说纷纭，每个地区都有每个地区的做法，不管你是喜欢核桃、花生、腰果、西瓜子、葵花籽。最最最喜欢吃五仁月饼的，满口的果仁香，简直太赞了！ 之前我也做过广式月饼，低糖低油的，今年直接做最最正宗的广式五仁月饼，红绿色、冰肉，这些必需品一个不少。 又要再次啰嗦了，有人按照我这个方子做，觉得饼皮很硬： 1. 按照我这个配方来做的话，面皮是很稀的，不要自己觉得稀了，就额外的去添加干粉，这个面皮是稀得是没有办法用手直接包的，必须要带一次性的pe手套才能够操作。 2. 确定你家的中筋面粉是不是真的中筋？是不是真的适合做月饼？或者直接购买广式月饼专用粉，不用考虑筋度是否合适。 3. 饼皮克数千万不要太大了，不要觉得不好包就擅自增加皮的克数，皮越厚，油越不容易沁出来，饼皮就会硬。做好后常温放两天再吃，冷藏也容易变硬。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
饼皮 ：
、
中筋面粉 140g
、
奶粉 7g
、
转化糖浆 105g
、
枧水 1g
、
花生油 35g
、
五仁馅 ：
、
核桃仁 50g
、
葵花籽仁 60g
、
炭烧腰果 60g
、
南瓜子仁 60g
、
白芝麻 40g
、
糖冬瓜 40g
、
糖渍金桔 25g
、
陈皮红绿丝 12g
、
糖玫瑰 10g
、
细砂糖 40g
、
碎冰糖 40g
、
纯净水 80g
、
高度白酒 10g
、
花生油 30g
、
糯米粉 130g
、
猪肥肉 70g
、
刷面 ：
、
鸡蛋黄 一个
、
蛋清 7g
烹饪步骤
小贴士

刚出炉的月饼饼皮是脆的，等月饼冷却密封保存两天后，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程就是我们通常说的“回油”。 这个馅料是做50g的小月饼，刚好20个的，那么家用的普通烤箱，一个烤盘也刚好可以放20个。饼皮也是刚刚好的20个。 蛋黄水：一个蛋黄加上7g左右的鸡蛋清。 腌制冰肉的糖和白酒我没有计量在配料表里。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-28 · 湖北省

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