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港式蛋挞

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港式蛋挞和葡式蛋挞的区别 1.葡式的挞皮是酥皮,分层且有一定韧性,港式则不起层次但像曲奇饼干一样酥松。 2.港式的挞水原料比葡式的更简单,只有水、糖、蛋黄,蛋黄比例提高,是甜炖蛋的口感,甜而不腻,香滑的口感来自于蛋黄本身。而葡式的挞水不会加水,而是用牛奶和淡奶油,香滑的口感主要来自于乳脂。 港式蛋挞皮也有速冻品可以选购,如果自己做也会很方便,因为不用像葡式那样需要开酥,制作方法和曲奇类似。
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小贴士

这里我用的水、糖、蛋黄是传统港式蛋挞内馅儿的配方,吃本身的蛋香味。如今人们习惯了奶香,也可以按自己喜好在此基础挞水里加少许淡奶油、炼乳,以及吉士粉奶粉等。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2022-08-27 · 广东省

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