港式蛋挞
港式蛋挞和葡式蛋挞的区别 1.葡式的挞皮是酥皮,分层且有一定韧性,港式则不起层次但像曲奇饼干一样酥松。 2.港式的挞水原料比葡式的更简单,只有水、糖、蛋黄,蛋黄比例提高,是甜炖蛋的口感,甜而不腻,香滑的口感来自于蛋黄本身。而葡式的挞水不会加水,而是用牛奶和淡奶油,香滑的口感主要来自于乳脂。 港式蛋挞皮也有速冻品可以选购,如果自己做也会很方便,因为不用像葡式那样需要开酥,制作方法和曲奇类似。
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步骤1/9
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沸水加入糖搅拌融化
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步骤2/9
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待糖水稍微冷却后放入蛋黄搅匀
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步骤3/9
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过筛,使挞水更细腻
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步骤4/9
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倒入挞皮中(挞皮无需提前解冻)
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步骤5/9
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烤箱预热,中下层,190-200度,15-20分钟
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步骤6/9
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港式上色不会太深,偏白,衬托出内馅儿均匀平整的金黄色,非常好看
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步骤7/9
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从挞底看质地如曲奇
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步骤8/9
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港式的挞皮掉粉渣,葡式是掉片渣
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最后一步
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甜蛋嘟嘟
这里我用的水、糖、蛋黄是传统港式蛋挞内馅儿的配方,吃本身的蛋香味。如今人们习惯了奶香,也可以按自己喜好在此基础挞水里加少许淡奶油、炼乳,以及吉士粉奶粉等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-27 · 广东省
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