老北京京酱肉丝
老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。京酱肉丝做法并不难,但要炒的肉丝滑嫩,酱汁包裹均匀,并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
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步骤1/12
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主料 猪里脊 大葱。
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步骤2/12
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猪里肌肉切成细丝,用盐、料酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟。
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步骤3/12
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甜面酱和黄酱2;1比例加入香油搅拌均匀。
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步骤4/12
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上蒸锅蒸20分钟
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步骤5/12
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将葱切成细丝后铺在盘中。
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步骤6/12
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锅中放油烧至5成热。
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步骤7/12
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下入肉丝滑散。
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步骤8/12
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炒至肉丝发白捞出控干油。
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步骤9/12
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锅中留底油下入酱小火炒制,待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
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步骤10/12
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下入滑好的肉丝。
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步骤11/12
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大火快速将肉丝炒匀。
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最后一步
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将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。
唠叨;肉丝滑嫩红亮,酱味浓香,酱是关键。酱蒸制这个程序不能少。
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发布于 2022-08-27 · 河南省
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