低糖版广式伍仁月饼

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饼皮的制作这里省略，我的另一篇菜谱有详细记录

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

饼皮部分 30个24g饼皮

、

转化糖浆 255克

、

枧水 7克

、

花生油 100克

、

面粉 375克

、

馅料部分 30个50g

、

花生去皮 150克

、

大杏仁 150克

、

白芝麻 150克

、

葵花籽 50克

、

南瓜籽 50克

、

核桃 150克

、

杏仁片 50克

、

蔓越莓干 50克

、

黄皮干 15颗

、

糯米粉 220克

、

橙皮丁 100克

、

玉米油 120克

、

白酒 5克

、

水纯净水 120g

、

麦芽糖 90克

、

月饼转化糖浆 60克

、

蛋黄水部分 1只鸡蛋

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
所有干果160度上下火烘干，杏仁12分钟，花生南瓜籽10分钟，花生烘好去壳，核桃8分钟，瓜子杏仁片5分钟，芝麻小火炒熟，蔓越梅黄皮干切碎，糯米粉小火炒熟到有米香味
步骤2/10 点击查看大图
馅料研碎混合
步骤3/10 点击查看大图
加入剩余的馅料材料一起搅拌
步骤4/10 点击查看大图
把馅料分成50g一个搓成球
步骤5/10 点击查看大图
把馅包好，24g的皮包50g馅
步骤6/10 点击查看大图
模具涂油印好月饼
步骤7/10 点击查看大图
喷水，烤箱180度上下火加热，8到10分钟定型
步骤8/10 点击查看大图
取出刷蛋黄液，再烤15分钟
步骤9/10 点击查看大图
完成，晾冷装袋
最后一步点击查看大图
3天后回油再食用