【凉拌猪肝】这吃法又嫩又香!
适当的食用新鲜猪肝是一件益事,猪肝含有丰富的维生素A,远超蛋、鱼、肉类,而维生素A为维持视力健康有很大的帮助。 加之其补铁能力也较好,《中国食物成分表》中显示猪肝每百克含铁量为22.6 毫克。 对一些缺铁性贫血的人,猪肝是个很好的营养食材。去市场买新鲜猪肝要赶早,一是早买回早处理!二是晚了就挑不上了,好货早搭着大爷大妈们的小推车溜回家了。 最常见的猪肝做法是热炒,或者做成猪杂汤。云南白族还有道特色的凉拌吹猪肝,需整肝制作后经风干再食用。 我们今天的凉拌猪肝没那么复杂,先汆烫后拌酱汁,姑且浅尝一下来自胆固醇的细腻绵软吧~
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步骤1/5
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浸泡:猪肝洗净切薄片,盛入大碗中,加入啤酒浸泡半小时后左右,捞出用清水清洗3遍,控干水分
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步骤2/5
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腌制:往控干水分的猪肝中加入盐、白胡椒粉、生粉抓拌均匀,最后加入食用油抓拌均匀锁水锁味腌制15分钟
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步骤3/5
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水煮:锅中加入姜片、葱结、料酒和适量的清水,大火煮开,下入猪肝烫至浮起变色马上捞出沥干水分备用
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步骤4/5
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凉拌汁制作:将蒜末、葱花、小米椒圈、花椒粒倒入碗中,浇上热油,再加入盐、鸡精、生抽、白糖、香醋、香油拌匀,凉拌汁就做好咯
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最后一步
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凉拌:往猪肝中加入凉拌汁和香菜段抓拌均匀即可开吃
1.猪肝尽量切薄大片,吃起来口感会好很多
2.猪肝不宜久煮,烫至浮起变色就得马上捞出,以免口感变老
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发布于 2022-08-22 · 浙江
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