柠檬法式乳酪月饼
没错,又是你们喜闻乐见的中西结合系列,清爽的法式柠檬乳酪,搭配上软糯的冰皮,听上去就很赞。 白绿相间的像是一颗颗打磨好的玉石,颜值在线,吃起来软绵又清新,好不过瘾...我敢打赌今年的黑马铁定是它~
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步骤1/15
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先来做柠檬乳酪:碗中放入120g奶油奶酪、50g柠檬酱、10g砂糖和1g海盐,混合均匀后
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步骤2/15
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分次加入1个鸡蛋液,用手持打蛋器搅打,至吸收后再加下一次,直到添加完毕
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步骤3/15
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加入20g玉米淀粉和20g奶粉,混合至无干粉后,加入50g淡奶油、50g牛奶搅拌均匀后
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步骤4/15
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倒入平底锅中,开小火慢慢熬煮至抱团、不粘刮板的状态即可
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步骤5/15
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倒入盆中,盖上保鲜膜
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步骤6/15
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等到不烫手后,加入10g软化黄油混合均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
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步骤7/15
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再来做冰皮部分:碗中加入50g糯米粉、50g粘米粉、30g澄面,一边搅拌一边加入240g牛奶混合均匀
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步骤8/15
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加入35g砂糖以及30g玉米油混合均匀后,过筛入碗中,盖上保鲜膜,上锅蒸30分钟
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步骤9/15
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好后趁热拿出,稍微翻拌散热后,戴上手套揉搓,让没融合的玉米油揉进去。
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步骤10/15
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揉好后,切割一小部分面团出来,加入1g抹茶粉,混合均匀出两个颜色后,包好保鲜膜,等面团降温
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步骤11/15
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冷藏好的柠檬乳酪馅拿出,分成35g一个的团团,馅料在包之前放在冷藏中,保持一定的硬度更好包哦!
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步骤12/15
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冰皮部分也是分为35g一个(25g白色团+10g左右绿色面团进来)
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步骤13/15
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揉圆后,展开中间放入馅料后,反过来贴合好馅料,翻转收紧口
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步骤14/15
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月饼表面以及模具中都裹上薄薄一层熟粉,用模具压出形状后,放入冰箱冷冻定型20分钟即可
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-22 · 浙江
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