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红豆酥饼的做法

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红豆酥饼

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今天为大家带来广式月饼外的另一种吃法——红豆酥饼。这款酥饼色泽金黄，外酥里软，一碰就掉酥皮儿，还有满满的红豆香~（by：Eva小佳美食）

食材清单加入采购清单

#油皮

、

中筋面粉 220g

、

无盐黄油 85g

、

水 85g

、

糖粉 25g

、

#油酥

、

低筋面粉 180g

、

无盐黄油 95g

、

#馅料

、

低糖红豆沙 400g

、

蛋黄 1个

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1、做油皮：黄油稍软化后加入其他油皮材料，混合均匀后放入厨师机揉至基本光滑状态，揉好的油皮整理收圆后拍扁，用保鲜膜包好放冰箱冷藏约30分钟；
步骤2/9 点击查看大图
2、做油酥：将油酥材料混合均匀，垫保鲜膜后整理成方形（约18*18cm)，包好放入冷藏松弛；
步骤3/9 点击查看大图
3、台面撒粉防粘，将松弛好的油皮适当擀开成约20*40的长方状，然后将油酥放在油皮中间，上下对折后收好接口及侧边；
步骤4/9 点击查看大图
4、包好的面团顺着接口方向，继续擀开成约20*40的长方状；
步骤5/9 点击查看大图
5、将擀开的面团从长的方向收紧卷起来；
步骤6/9 点击查看大图
6、将卷好的面团均要成20等份；
步骤7/9 点击查看大图
7、将面胚擀开，包入豆沙馅后收好接口，放入烤盘适当压扁；
步骤8/9 点击查看大图
8、酥饼胚刷蛋黄液后撒上白芝麻，放入烤箱，上下火180度，烤约22分钟；
最后一步点击查看大图
9、烘烤结束红豆酥饼立即出炉，放网架冷却后密封保存即可。

小贴士

1、一般做中式酥点蛋黄酥会用猪油来制作，起酥效果更好，但如果不吃猪油或者不喜欢猪油气味的，可以用这个黄油版本来做，奶香味比较浓郁，口感也非常好； 2、用黄油制作的油皮，相对没这么油润，材料揉到基本光滑状态即可； 3、分切面团时不用每一个称量，按长度均分即可，会有一点小差别，不影响制作哦； 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-22 · 浙江

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