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葱烧大排的做法

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葱烧大排

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葱烧大排，典型的本帮菜，浓油赤酱，咸鲜适口。大排经过捶打，腌制，肉嫩鲜香，汁水充盈，若用浓浓的汤汁拌饭，一碗根本停不下来！妥妥的下饭神器！参与活动: #有奖征集|米饭最强CP#

食材清单加入采购清单

猪大排 8块

、

葱一小把

、

蛋黄 1个

、

淀粉 2勺

、

黄酒 2勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

冰糖适量

、

盐适量

、

姜 4-5片

、

蚝油 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
大排洗净，沥干水份或用厨房纸擦干水份
步骤2/9 点击查看大图
用刀背将大排两面拍松，每面转方向再拍打一次，切断大排的纤维，使肉质疏松有弹性，腌制时容易入味。
步骤3/9 点击查看大图
大排周边的白色筋膜要间断剪开，以免烹饪时卷缩，影响入味。
步骤4/9 点击查看大图
将处理好的大排放入容器中，加葱姜水，黄酒，生抽，老抽，白胡椒粉，淀粉，一个蛋黄搅拌均匀，使每一块大排都能沾上料汁，最后倒入适量食用油抓拌均匀，腌制30分钟左右。
步骤5/9 点击查看大图
热锅热油将大排两面煎至金黄色，盛起备用。
步骤6/9 点击查看大图
锅中放入底油，放姜片，小香葱煸炒，至小葱变软。
步骤7/9 点击查看大图
放入煎好的大排，依次加入黄酒，生抽，老抽，蚝油，盐，冰糖
步骤8/9 点击查看大图
再加入没过大排的热水（一定是热水哟）大火烧开，盖上锅盖，中小火煮15-20分钟左右，转大火收汤，汤汁不要收的太干，留一些拌饭，美味至极。
最后一步点击查看大图
这是煎制好的大排，两面微微金黄，切记不可煎的时间过长，否则肉质会粗糙，发柴，影响口感。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-21 · 北京市

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