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香芋月饼的做法

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香芋月饼

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中秋快到了，尝试一下做月饼，糖浆，枧水，月饼馅是购买现成，做起来比较麻烦，而且保质期会比较短，所以我买了现成的

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转化糖浆 105克

、

枧水 4克

、

玉米油 40g克

、

面粉 150克

、

香芋馅 450克

、

生蛋黄一个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把转化糖浆，枧水，玉米油称好，搅拌均匀
步骤2/10 点击查看大图
加入面粉，拌成面团，放冰箱冷藏一个小时以上
步骤3/10 点击查看大图
我买的模具是50克的，按照这个配方可以得到一个300克的面团，可以分成15个20克的小面团，450克香芋馅可以分成15个30克的
步骤4/10 点击查看大图
把面团和馅料揉圆，包的时候会方便一些，这个面皮的融合性比较好，不用像包包子那样，动作要比较轻一点
步骤5/10 点击查看大图
包好之后，再表面滚一点点玉米淀粉，可以防止粘在模具上，压花纹，装盘
步骤6/10 点击查看大图
烤箱上下火170预热，生胚刷一点点水，防止烤裂，烤五分钟，花纹定型，
步骤7/10 点击查看大图
准备蛋黄液，不需要加水，刷蛋黄液，尽量不要让蛋黄液流到侧面，继续烤五分钟，再刷一遍蛋黄液，再烤差不多七分钟就可以，然后取出来冷却
步骤8/10 点击查看大图
变成常温之后，月饼会变硬，密封保存，静等回油，这个过程一般需要两到三天
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一般的自己做的馅常温可以放三到五天，购买的馅料一般可以放一到两周，加脱氧剂，可以放到三周左右
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够买的脱氧剂

小贴士

1，这个配方可以做50g的月饼15个，可以根据自己的模具进行条件，主要是需要主要转化糖浆和枧水的比例，会影响上色，2，面团准备好之后需要冷藏一个小时左右，时间差不多了的时候可以先把馅料分好，最好是用称称好，重量差不多，压好之后也会比较整齐，烤制的时间也会比较统一。3，烤制的时间，需要根据自己加的烤箱调节，这个时间只是一个大概时间，这个第一次做，我是分刷蛋液烤制的，可以根据自己对时间的把握，刷一次蛋黄就够了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-21 · 重庆

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