厚耶乳贝果(高温天:波兰种+水合yyds
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家里有啥做啥系列 日式贝果,有一点点嚼劲,想要外脆里嫩的欧式贝果减少液体量 以下配方可以做60g/个36个(自行减量哈 配方糖极少(可加可不加),一点也不甜,喜欢甜一点的多加点糖即可。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
波兰种
、
高粉
200克
、
厚耶乳
200克
、
干酵母
2克
、
主面团
、
A厚耶乳
500g
、
A糖
20克
、
A椰蓉
50克
、
B新鲜酵母
30克
、
B水
5克
、
C盐
10克
、
装饰
、
椰蓉
适量
烹饪步骤
-
步骤1/20
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波兰种:酵母+水+高粉,拌匀,室温28以下发酵4倍或室温发酵2倍冰箱冷藏一夜(也是发酵4倍左右即可
-
步骤2/20
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主面团中A材料全部混合拌匀,可以成团丢冰箱冷藏4-12小时(面粉吸水性不同,预留20g液体,根据面团添加
-
步骤3/20
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冷藏面团+波兰种+新鲜酵母+盐,厨师机打光滑(粗膜状
步骤4/20
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展开全部20个步骤
发布于 2022-08-17 · 浙江省
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