北海道白桃双层芝士

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白桃海绵蛋糕

、

全蛋液 200克

、

细砂糖 180克

、

糖水 40克

、

牛奶 30克

、

桃子酱 30

、

低筋粉 140克

、

白桃芝士蛋糕

、

奶油奶酪 218克

、

细砂糖 50克

、

低筋粉 6克

、

淡奶油 47克

、

全蛋液 50克

、

白桃果泥 60克

、

白桃果酱夹心

、

白桃果茸 250克

、

nh果胶 3.5克

、

细砂糖 26克

、

转化糖 20克

、

四季春马斯卡彭慕斯

、

蛋黄 31克

、

四季春浓茶 40克

、

细砂糖 47克

、

吉利丁片 7克

、

马斯卡彭 93克

、

淡奶油 218克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1. 细砂糖40g，水30g煮糖水备用，鸡蛋混合细砂糖，稍微加入至40-50度，打发至粗泡，加入糖水，全速打发至8-9分发后，低速打至起泡绵密，加入牛奶后翻拌均匀，加入过筛的粉类，搅拌均匀。倒入八寸蛋糕模具中，平炉175度45mins。
步骤2/6 点击查看大图
1. 奶油奶酪加细砂糖，隔水加热乳化，依次加入剩下的原材料，搅拌均匀，用均质机均质，在模具中放上一片桃子海绵蛋糕，将芝士糊倒入模具，150°C，20mins。立即冷却备用。
步骤3/6 点击查看大图
1. 果胶和细砂糖混合均匀，转化糖加入白桃果茸一起加热至融化，加入混合糖，煮沸2mins，倒入圆形7寸模具中冷冻备用。
步骤4/6 点击查看大图
1. 吉利丁提前泡发，蛋黄幼砂糖混合搅拌均匀，将四季春浓茶煮沸冲到蛋黄中快速搅拌均匀，返锅小火继续加热至84度离火，降温至55度加入泡发的吉利丁，接着把马斯卡彭加入进去搅拌均匀。
步骤5/6 点击查看大图
2. 淡奶油打至五成发分两次拌入蛋黄糊中翻拌均匀即可。
最后一步点击查看大图
组装：1. 将烤好的白桃芝士蛋糕上放上已经准备好的白桃果酱夹心上灌入慕斯送入冷冻至少六个小时后脱模。2. 脱模后在表面抹上剩余的慕斯糊，已经烤好的蛋糕胚打碎均匀的撒在表面上即可。