大理石抹茶蛋糕卷

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这款蛋糕卷像极了一幅油画，表面似勾勒出绿白相间的大理石花纹，既有油画般的质感，也有小清新的清爽气息。超满足的双色大理石蛋糕卷，一起动手做起来吧~（by：Eva小佳美食）参与活动: #上传健康吃蛋日记赢圣迪乐丰厚大奖#

食材清单加入采购清单

#原色蛋黄糊

、

牛奶 25g

、

色拉油 20g

、

低筋面粉 25g

、

蛋黄 2个

、

#抹茶色蛋黄糊

、

抹茶粉 4g

、

色拉油 20g

、

牛奶 25g

、

低筋面粉 22g

、

蛋黄 2个

、

#蛋白霜

、

蛋白 4个

、

细糖 40g

、

柠檬汁 1g

、

盐少量

、

抹茶奶油馅

、

淡奶油 150ml

、

细糖 12g

、

抹茶粉 4g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1、先做原色蛋黄糊：色拉油加牛奶搅拌到乳化状态后筛入面糊，拌匀；
步骤2/13 点击查看大图
2、加入蛋黄，拌匀后盖好备用；
步骤3/13 点击查看大图
3、做抹茶色蛋黄糊：抹茶粉加入色拉油，用茶筅搅拌融合；
步骤4/13 点击查看大图
4、抹茶糊中加入牛奶，拌匀后筛入面粉，拌匀；
步骤5/13 点击查看大图
5、加入蛋黄，拌匀后盖好备用；
步骤6/13 点击查看大图
6、打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁和盐，打至起粗泡后分3次加入细糖，蛋白霜打发至能拉起大弯钩的状态；
步骤7/13 点击查看大图
7、混合面糊：蛋白霜分成2份，分别与原色和抹茶色蛋黄糊混合翻拌均匀，分别装入裱花袋；
步骤8/13 点击查看大图
8、方烤盘垫油布，2份面糊错开用挤圆点的方式挤入烤盘，并振动烤盘使面糊平整布满烤盘，然后手指插入烤盘底，有规律的均匀画出花纹；
步骤9/13 点击查看大图
9、烤箱提前上下火180度预热好（辅助夹门垫），蛋糕放入中层，温度调整为上下火160度，烘烤约25分钟；
步骤10/13 点击查看大图
10、烘烤结束后蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上，撕去周边油布稍晾凉一会至温热，表面垫油纸将蛋糕卷翻面，撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来正面朝上，表面虚盖一张油纸防止水份过多流失风干；
步骤11/13 点击查看大图
11、制作抹茶奶油馅：抹茶粉加入约50ml淡奶油，用茶筅搅拌均匀；
步骤12/13 点击查看大图
12、剩余淡奶油加糖、朗姆酒，打发到有浓稠状态加入抹茶糊，打发到有清晰纹路状态；
最后一步点击查看大图
13、台面垫油纸，蛋糕卷正面朝上，抹上抹茶奶油霜，借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好，包好冷藏定型30分钟以上即可。