蜜桃酥
蜜桃季
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步骤1/25
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脱皮绿豆+水放冰箱冷藏浸泡一晚,上锅蒸40分钟,用手指可以轻松捻碎的状态
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步骤2/25
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绿豆用料理机打成泥,和牛奶、黄油、砂糖、水怡一起放入不粘锅中翻炒
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步骤3/25
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全程小火,炒到手握成团、不粘手的状态
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步骤4/25
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咸蛋黄上锅蒸20分钟
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步骤5/25
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用料理机打碎,取120克蛋黄碎加10克黄油,用手揉到一起,平均分成5克一份的小团
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步骤6/25
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另外的180克蛋黄碎和炒好的绿豆沙一起拌匀,分成25克一份,捏成团
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步骤7/25
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用绿豆沙将蛋黄团包好,绿豆沙蛋黄馅就做好了,盖好保鲜膜备用
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步骤8/25
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制作油皮部分;所有材料放在一起搅拌均匀,揉成团、装保鲜袋冷藏30分钟
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步骤9/25
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制作油酥部分;猪油和低粉揉匀,冷藏一小会儿
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步骤10/25
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油皮分成35克一份,油酥分成18克一份,分别揉圆,盖保鲜膜松驰15分钟
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步骤11/25
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取一个油皮,把油酥包进去,收口捏紧,松驰15分钟
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步骤12/25
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擀成牛舌状、翻面、从上向下卷好,再次松驰15分钟
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步骤13/25
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用手掌压扁、擀长、从上向下卷起
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步骤14/25
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用手指在中间压一下,两头向中间压扁
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步骤15/25
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擀成大圆饼,在1/2处切一刀,把绿豆沙蛋黄馅包进去,慢慢卷起来成锥形
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步骤16/25
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收口向下,捏紧,多余的部分可以揪掉,两只手团着整理形状
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步骤17/25
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制作绿叶部分;提前将中粉、细砂糖、猪油、冰水、绿色素放在一起揉成团,静置30分钟
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步骤18/25
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擀成大片,用翻糖叶子模具压出绿叶形状
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步骤19/25
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每个桃子下面压上两片叶子,蜜桃酥就做好了
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步骤20/25
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送入预热好的烤箱,风炉180度烤25-30分钟,烤好取出晾凉
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步骤21/25
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将仙人掌果粉倒一点在小碗里,加适量水调匀
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步骤22/25
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用羊毛刷轻轻刷在桃子尖上
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步骤23/25
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再筛上一点点仙人掌果粉
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步骤24/25
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垂涎欲滴的蜜桃酥就做好了
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最后一步
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垂涎欲滴的蜜桃酥就做好了
1.炒绿豆沙的时候一定要有耐心,炒到怀疑人生就炒好了。
2.制作过程中要戴一次性手套,才不会粘手。
3.油皮和油酥软硬要保持一致,制作过程中要全程盖好保鲜膜,以免风干。
4.没有绿色素可以用菠菜榨汁,代替冰水和面。
5.仙人掌果粉可以用火龙果粉或者粉色素来代替。
6.平炉温度上下火170度30-35分钟,风炉多层同烤中间要倒盘一次。
7.吃不完的要晾凉后密封保存,放在阴凉通风处,一周内吃完。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-16 · 浙江
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