全麦面包

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食材清单加入采购清单

1小时以上

种面团

、

全麦面粉 260g

、

水 156克

、

酵母 2克

、

主面团

、

全麦面粉 140克

、

水 100克

、

黄油 10克

、

奶粉 16克

、

糖 12克

、

盐 7克

、

馅料

、

洋葱 60克

、

糖 6克

、

食用油（炒洋葱）适量

、

燕麦片 20克

、

莓越莓干 40克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
将种面团中的全部原料放入面包机中，和面10分钟。
步骤2/22 点击查看大图
在面包机中、或将面团表面盖上湿布或保鲜膜，室温缓慢发酵3~4小时，使面团发酵到原来的2~2.5倍大。用手指轻轻按下，按出的凹坑不会反弹，就说明发酵好了，避免发酵过度产生过多酸味。
步骤3/22 点击查看大图
将主面团的全部材料放入面包机中，将发酵后的种面团压扁排气后，撕成几块放入面包机中，使用和面功能和面十分钟。
步骤4/22 点击查看大图
和好的面团儿在面包机中或表面盖湿布发酵一小时左右，发酵到原来的1倍大小。
步骤5/22 点击查看大图
二发过程中我们制作馅料，首先平底不粘锅小火加热，不放油，倒入20g燕麦片，翻炒至表面微黄，取出备用。
步骤6/22 点击查看大图
然后制作焦糖洋葱：洋葱切成丁，平底锅放适量的油，油热后放入洋葱丁，中小火炒大约三分钟左右，放入白糖，小火翻炒至金黄色，关火晾凉
步骤7/22 点击查看大图
晾凉后焦糖化，洋葱颜色加深，表面会有点脆脆的如图。
步骤8/22 点击查看大图
蔓越莓干切碎，与炒过的燕麦片、做好的焦糖洋葱混合备用。
步骤9/22 点击查看大图
将发酵好的面团充分排气后，分成两份，表面盖湿布或保鲜膜，醒发十分钟，然后就可以整形了。将面板上薄撒一层干面粉防粘，面团放在案板上，从外向里折叠，边折边转动面团，反复从外向里折，直至和面板接触那一面面团光滑。
步骤10/22 点击查看大图
我做了两个形状，将其中一份面团压扁，擀成椭圆形，将1/2的馅儿料均匀的抹在面皮上。
步骤11/22 点击查看大图
从一端向另外一端卷，边卷边两边向中间收，到最后将面捏紧，呈椭圆形。
步骤12/22 点击查看大图
另一份面团压扁，擀成一圆形，放入剩余馅料。
步骤13/22 点击查看大图
四周向中间收口，然后从外向里揉，揉成圆形。
步骤14/22 点击查看大图
烤箱内放一小碗水，同整好形的面包一起放入烤箱发酵。
步骤15/22 点击查看大图
发酵40分钟到1小时后，面团约原来的两倍大取出。同时预热烤箱，烤箱底层放入盛有热水的容器，然后上下火230度预热20分钟以上。
步骤16/22 点击查看大图
面团表面撒上干粉，用锋利的刀片割出自己喜欢的花纹。
步骤17/22 点击查看大图
烤箱预热快结束时，在烤盘的一角放上盛入热水的碗，上面覆盖一张浸湿的硅油纸（将硅油纸浸湿变柔软，轻轻挤一下水分，不用挤太干，不滴答水即可。），硅油纸的一角搭入碗内。
步骤18/22 点击查看大图
将烤箱温度调至上下火220度，放入烤盘，烤35～40分钟，根据烤箱的性能，可在后5～10分钟可将温度调整到200度。
步骤19/22 点击查看大图
出炉，圆形全麦面包
步骤20/22 点击查看大图
同时出炉的椭圆形全麦面包
步骤21/22 点击查看大图
烤好后室温冷却至少1小时，自然冷却后切片。上图是椭圆形全麦面包切片。
最后一步点击查看大图
圆形切片，开始食用吧