今年中秋就好这一口【椒盐花生酥皮月饼】

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最近这款酥皮月饼超火，酥酥的外皮加上香香的内馅，喜欢咸口的朋友一定不要错过这一款。配方做40个花生模具的量，一个模具50克左右，家用小烤箱一次烤一层的请减半操作。不知道豆果传视频为什么限制时长？详细一点的和小贴士多一点的视频想分享都分享不了，每次只能裁剪又裁剪，把一个视频裁剪得得质量都不好了。。。。

食材清单加入采购清单

1小时以上

馅料：

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白糖 100克

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熟花生碎 350克

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熟白芝麻 120克

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熟核桃碎 60克

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玉米油 250克

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白莲蓉 125克

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熟糯米粉 150克

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椒盐粉 13克

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花生酱 75克

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饼皮：

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鸡蛋 90克

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白糖 95克

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转化糖浆 85克

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花生油 130克

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顶焙中式点心粉 470克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
糯米粉是熟的，可以放进微波炉加热或放进小锅中小火加热，翻炒至糯米粉微微泛黄即可。先炒好放凉备用。
步骤2/31 点击查看大图
大碗中放入熟花生碎，熟白芝麻，熟核桃碎，白糖。花生和核桃一部分弄碎一点，一小部分可以有大点点的颗粒，这样口感比较好。花生、核桃、芝麻都是烤熟或炒熟的，如果之前有存货放在冰箱的，拿出来一定要放烤箱烘干水分。
步骤3/31 点击查看大图
加入花生酱。
步骤4/31 点击查看大图
加入玉米油。
步骤5/31 点击查看大图
用刮刀大概拌均匀。
步骤6/31 点击查看大图
加入熟糯米粉。
步骤7/31 点击查看大图
加入白莲蓉。
步骤8/31 点击查看大图
戴上手套用手把馅料抓拌均匀，拌至可以抱团的状态即可。如果有点点干，你可以适当的加一点点玉米油，如果有点稀，你可以适当的加一点点糯米粉。
步骤9/31 点击查看大图
把馅料分成30克一个，搓圆之后放一旁备用。
步骤10/31 点击查看大图
大碗中打入鸡蛋。
步骤11/31 点击查看大图
加入白糖，然后把鸡蛋和白糖搅打均匀，用手动打蛋器就可以。
步骤12/31 点击查看大图
再加入糖浆和花生油。
步骤13/31 点击查看大图
用手动打蛋器全部搅拌均匀。
步骤14/31 点击查看大图
加入面粉
步骤15/31 点击查看大图
全部拌均匀成为饼皮。做好的饼皮不用松驰，直接包制，切记不要长时间放置。
步骤16/31 点击查看大图
饼皮分成20克一个
步骤17/31 点击查看大图
取一块饼皮放在左手手掌，用右手按扁
步骤18/31 点击查看大图
再把做好的椒盐花生馅放在饼皮中间。然后把左手上的饼皮反过来轻轻倒扣在右手手掌上。
步骤19/31 点击查看大图
再放在左手上，用右手虎口轻轻往上推，注意不要破皮，全部推均匀收口。
步骤20/31 点击查看大图
大概搓圆。
步骤21/31 点击查看大图
用的是花生形状的模具，图案有点偏长方形，所以把包好的月饼用双手大概轻按成长方形，用双手轻轻辅助收一下形状就行，不要用搓的。
步骤22/31 点击查看大图
过一下玉米淀粉，这样比较好脱模，记得也是用手轻轻的弄一点收一下形状就行，不要用力搓，不要把里面的椒盐花生馅搓散了。
步骤23/31 点击查看大图
放进模具中轻轻压模。
步骤24/31 点击查看大图
漂亮的花生形状。
步骤25/31 点击查看大图
两盘全部都压模完成，准备烘烤。这个时候记得先预热烤箱，家用烤箱一次只能烤一层的用200~205度预热，风炉烤箱烤两层的用190度预热。
步骤26/31 点击查看大图
取一个蛋黄加15克纯净水，搅拌均匀再过筛，然后用羊毛刷轻轻给月饼表面刷上蛋液水，刷蛋液一定要刷均匀，但是又不要厚不要多。
步骤27/31 点击查看大图
刷好蛋液之后把两盘月饼送入烤箱，160度烘烤15分钟。家用小烤箱一次烤一层的减量操作，用180度烘烤15~16分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤28/31 点击查看大图
烘烤中~
步骤29/31 点击查看大图
刚从烤箱拿出来的时候很烫，你摸月饼皮是软软的，这个是正常的，凉透之后就很酥。
步骤30/31 点击查看大图
月饼出炉要完全放凉之后才可以包装。
最后一步点击查看大图
外皮酥酥的，就像吃饼干一样，里面的椒盐花生馅料非常香，喜欢吃咸口的朋友一定要试试这款。