养身日料:芥末莲藕
注:这里的芥末是黄芥末,不是绿色的。 芥末莲藕是熊本县著名的乡土料理。 有芥末的呛鼻刺激味道,很适合当下酒菜。 大约400年前的江户时代, 初代熊本藩主・細川忠利公,幼年时因体弱多病,元服后也体质虚弱,周围人非常着急。 罗汉寺的玄宅和尚懂得中医养身调理方法。向家臣介绍了莲藕具有固涩止血、健脾开胃等功效,准备很多莲藕劝说忠利公多食用它。 可他的挑食很严重,看了莲藕说“它在泥巴里长大的不干净,我不吃!” 家臣更着急,想了办法。 麦味噌和芥末粉混合后塞入莲藕的孔中,面粉,豆瓣粉,蛋黄搅匀做面糊,粘上面衣入油轻炸而成。 味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维,常食对健康有利。蛋黄补肾。芥末香味能开胃,油炸莲藕清脆口感也好。 忠利公非常喜欢这道菜了,后来他的体质也慢慢的改善了。但芥末莲藕,不可外传的滋补强壮的菜肴,一直到江户时代结束,都没有对外公开。 本食谱是现代改良版,适合在家做。 保鲜盒冷藏2-3天内食用。 参与活动: #有奖征集&免费申领|多力压榨玉米油 营养美味新鲜登场#
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步骤1/10
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玉米油香味较轻,油炸后也不会油腻。烧开大量水,去皮莲藕煮熟(4-5分钟)捞出,放在透气的地方放凉干燥备用。
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步骤2/10
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超市一般只卖干燥脱水的面包糠,如果买不到生面包糠自己做。隔夜面包擦成粉末即可。如果有用不完的,你把它装进保鲜袋抽空速冻保存,1个月内用完没问题。
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步骤3/10
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准备做塞酱。喜欢辣的多放点黄芥末粉。芥末粉牌子不同,辣度也不一样根据情况需要调整。这次我用了白味噌(低盐分比较甜)
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步骤4/10
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塞满
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步骤5/10
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竖着放,2小时后,多余的水分和芥末味噌出来了。刮掉擦干备用(如果有必要再次填满)
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步骤6/10
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面糊材料
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步骤7/10
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搅匀
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步骤8/10
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油加热至170度
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步骤9/10
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油炸
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最后一步
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切1.5厘米片。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-11 · 江苏
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