脆皮鱼头
鱼头吃法很多,分享一道鱼头新吃法——脆皮鱼头,好吃停不下来。
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步骤1/19
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鱼头选用胖头鱼头,半个或一个视大小定
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步骤2/19
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准备配料:青红椒、洋葱、姜、葱,青红椒、洋葱、姜切条,葱切段备用
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步骤3/19
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鱼头去腮去黑膜去牙,切块,泡去血水,加料酒继续抓捏清洗,以进一步去腥
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步骤4/19
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厨房纸吸干水分可减少腥味
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步骤5/19
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腌制:加入料酒、生抽、蚝油、少许老抽、姜、葱、胡椒粉等(可根据各人喜好随意添加调味料)抓捏均匀
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步骤6/19
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加1勺淀粉抓捏均匀,盖上保鲜膜,腌制15分钟以上(夏天需冷藏)
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步骤7/19
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准备粘米粉与糯米粉各20克,混合均匀,备用
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步骤8/19
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调制淀粉水备用:60克水中加5克料酒、15克生抽、10克蚝油、5克糖、5克淀粉搅拌均匀备用(如果鱼头量大,淀粉水加量,喜欢酸的可调成糖醋汁)
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步骤9/19
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将腌制好的鱼块去除葱姜,厨房纸巾稍吸干点水份(别吸太干挂不住粉),让每一块鱼块都裹上米粉,米粉湿了继续裹一下
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步骤10/19
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加入鱼块,用中火煎
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步骤11/19
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煎至金黄,这时外皮还不脆煎鱼过程中若油不够可继续添加
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步骤12/19
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继续煎,一直煎至焦黄出锅。尝尝,这时的鱼块外皮脆脆的,非常好吃。如果嫌麻烦,这时可以直接上桌
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步骤13/19
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煎鱼后的油一般带腥味,弃之,洗净锅,重起油锅,加入洋葱炒香注意❗️喜欢红油、麻辣、椒麻等的可在起油锅时炒香炒出味,麻辣、椒麻与我绝缘
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步骤14/19
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加入青红椒翻炒一下
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步骤15/19
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加入调好的淀粉水(中小火)
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步骤16/19
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加入煎好的鱼块
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步骤17/19
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翻炒均匀,撒点胡椒粉出锅。这时的鱼块又多了另一层风味,特别好吃
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步骤18/19
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出锅上桌
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最后一步
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秒光
1、鱼头去腥是关键:去腮去黑膜去牙(不会去牙可在切小块时去除),料酒或啤酒抓捏冲洗,吸干水分后再腌制等。
2、腌制时蚝油、生抽、老抽都带咸味(老抽少许,别加多了,不然着色太深),盐可以不放。
3、外皮用米粉包裹,比起油炸三部曲,更少油更健康。若有用面粉代替米粉,缺乏米粉的焦香味,不妥。
4、煎鱼时别急着翻动,一定要煎至焦黄外皮才会脆。
5、煎鱼过程中油不够可继续添加。
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发布于 2022-08-10 · 浙江
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