脆皮鱼头

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鱼头吃法很多，分享一道鱼头新吃法——脆皮鱼头，好吃停不下来。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

胖头鱼头半个

、

料酒 4勺（3勺洗鱼头用）

、

葱 3根

、

姜 3片

、

蚝油 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽少许

、

白胡椒粉适量

、

淀粉 1勺

、

青红椒各半个

、

洋葱半个

、

小米椒随意

、

淀粉水 60克（详见后）

、

粘米粉 20克

、

糯米粉 20克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
鱼头选用胖头鱼头，半个或一个视大小定
步骤2/19 点击查看大图
准备配料：青红椒、洋葱、姜、葱，青红椒、洋葱、姜切条，葱切段备用
步骤3/19 点击查看大图
鱼头去腮去黑膜去牙，切块，泡去血水，加料酒继续抓捏清洗，以进一步去腥
步骤4/19 点击查看大图
厨房纸吸干水分可减少腥味
步骤5/19 点击查看大图
腌制：加入料酒、生抽、蚝油、少许老抽、姜、葱、胡椒粉等（可根据各人喜好随意添加调味料）抓捏均匀
步骤6/19 点击查看大图
加1勺淀粉抓捏均匀，盖上保鲜膜，腌制15分钟以上（夏天需冷藏）
步骤7/19 点击查看大图
准备粘米粉与糯米粉各20克，混合均匀，备用
步骤8/19 点击查看大图
调制淀粉水备用：60克水中加5克料酒、15克生抽、10克蚝油、5克糖、5克淀粉搅拌均匀备用（如果鱼头量大，淀粉水加量，喜欢酸的可调成糖醋汁）
步骤9/19 点击查看大图
将腌制好的鱼块去除葱姜，厨房纸巾稍吸干点水份（别吸太干挂不住粉），让每一块鱼块都裹上米粉，米粉湿了继续裹一下
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加入鱼块，用中火煎
步骤11/19 点击查看大图
煎至金黄，这时外皮还不脆煎鱼过程中若油不够可继续添加
步骤12/19 点击查看大图
继续煎，一直煎至焦黄出锅。尝尝，这时的鱼块外皮脆脆的，非常好吃。如果嫌麻烦，这时可以直接上桌
步骤13/19 点击查看大图
煎鱼后的油一般带腥味，弃之，洗净锅，重起油锅，加入洋葱炒香注意❗️喜欢红油、麻辣、椒麻等的可在起油锅时炒香炒出味，麻辣、椒麻与我绝缘
步骤14/19 点击查看大图
加入青红椒翻炒一下
步骤15/19 点击查看大图
加入调好的淀粉水（中小火）
步骤16/19 点击查看大图
加入煎好的鱼块
步骤17/19 点击查看大图
翻炒均匀，撒点胡椒粉出锅。这时的鱼块又多了另一层风味，特别好吃
步骤18/19 点击查看大图
出锅上桌
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秒光

小贴士

1、鱼头去腥是关键：去腮去黑膜去牙（不会去牙可在切小块时去除），料酒或啤酒抓捏冲洗，吸干水分后再腌制等。 2、腌制时蚝油、生抽、老抽都带咸味（老抽少许，别加多了，不然着色太深），盐可以不放。 3、外皮用米粉包裹，比起油炸三部曲，更少油更健康。若有用面粉代替米粉，缺乏米粉的焦香味，不妥。 4、煎鱼时别急着翻动，一定要煎至焦黄外皮才会脆。 5、煎鱼过程中油不够可继续添加。

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发布于 2022-08-10 · 浙江

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