自制月饼之广式月饼皮（蜂蜜版）+椰蓉月饼

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不知不觉，Annie 在这个德国的小镇开始我的卖月饼生涯已经第三个年头了，从无数次的失败到现在基本可以轻易驾驭，从开始的几乎没有人买到现在已经有好多的当地月饼粉丝，从烘培小白，到现在的还算可以，实属不易啊，哈哈！今天和大家分享的这个配方，是适合像我这种，在有限条件下，也可以完成自制月饼的一个配方，希望能给大家一些借鉴和参考。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

碱水 2.5克

、

花生油 60克

、

高筋面粉 40克

、

低筋面粉 160克

、

蜂蜜 155克

、

蛋液一个鸡蛋

、

月饼模具 75克重量1套

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1. 先把所有的液体原料混合在一起；
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2. 用蛋抽把所有的液体原料混合均匀至完全乳化；
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3 再加入高筋面粉、低筋面粉用硅胶铲搅拌均匀，注意，不要过度搅拌，以免面粉起筋；
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4. 拌均匀的面团保鲜膜贴着面团表面静置起码2小时以上（我都是隔夜静置），待用；
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5. 把提前准备好的饼皮和馅料（我这里准备的是椰蓉馅）拿出来，每个按饼皮25克，内陷50克分好，待用；
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6. 烤箱提前预热至230度，上下火，我们家的烤箱是大容量70L以上的烤箱，如果是小烤箱，建议大家预热至210度；7. 找一个面盆，里面放少许干面粉，月饼模具上面沾少许干面粉防沾；
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8. 手掌也沾少许干面粉，取一个饼皮把它按平；
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9. 然后再取一个椰蓉馅放入饼皮上面，把它完全包起来；
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10. 放入月饼模具中，倒扣，用力压一会，使花纹明显一点；
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11. 都做好的月饼，放在烤盘里，稍微静置个10分钟；
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12. 把静置好的月饼放入烤箱，上下火230度烤12分钟，定型；
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13. 12分钟后取出烤盘，把月饼放外面冷却至手摸上去不烫的状态，然后再涂上薄薄的一层鸡蛋液，烤箱调整至180度，继续烤10分钟即可。

小贴士

这个配方可以大概做 25克/ 个的饼皮14份；每家烤箱的脾气都不一样，还是需要各位亲自己调整，第一步烤的时候是高温把饼皮定型，注意不要烤糊了；烤好的月饼待完全凉透后，有花纹的那一面朝下放，并且下面垫一张厨房纸，放在保鲜盒里面，等回油，大概2、3天可以回油，回油的月饼口感更佳好。

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发布于 2022-08-10 · 北京

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