白脱奶油脆脆
它也被称为奶油冰淇淋脆脆,是最近私房的黑马选手,在月饼洪流之中一下就涌进了我的心里~ 香脆的手指饼干加上细腻的白脱奶油,外香脆里绵密,比吃冰淇淋还要过瘾,浓浓奶香久久不散,连吃三个都不腻。
-
步骤1/13
点击查看大图
先来做手指饼干:80g鸡蛋黄加入30g砂糖混合,高速搅打至颜色发白,体积增大,粘稠且滴落有痕迹的程度,放一旁备用
-
步骤2/13
点击查看大图
120g蛋清也是高速搅打,分2次添加30g砂糖,持续搅打至硬性发泡(小尖角)
-
步骤3/13
点击查看大图
然后取一部分到蛋黄糊部分
-
步骤4/13
点击查看大图
稍微搅拌后倒入剩下的蛋清中,搅拌至大致混合的状态(大致混合即可,不用完全混合均匀)
-
步骤5/13
点击查看大图
过筛入120g低筋面粉,翻拌至无干粉,无过多结块的状态(稍微消泡是正常的,粉类会吸收水分,无需完全搅拌均匀,不然就会消泡过度了)
-
步骤6/13
点击查看大图
装入裱花袋中,剪一个比较大的口,在垫有油纸的烤盘上,挤出长条
-
步骤7/13
点击查看大图
表面撒上一层糖粉,送入预热好的烤箱里,上下火170℃,烘烤20分钟左右
-
步骤8/13
点击查看大图
接下来做白脱奶油:碗中加入80g鸡蛋黄、30g砂糖混合,倒入80g淡奶油混合均匀
-
步骤9/13
点击查看大图
隔水加热不断搅拌,直到液体温度到达80℃以上,这时的蛋奶糊是粘稠,搅拌会有轻微纹路的状态,然后降温至25摄氏度左右备用
-
步骤10/13
点击查看大图
120g软化黄油放入碗中,稍微搅打开
-
步骤11/13
点击查看大图
分次加入降温好的蛋奶糊,搅拌至黄油吸收后,再加下一次,直到全部加完。
-
步骤12/13
点击查看大图
最后加入5g朗姆酒和2g海盐调整风味,装入裱花袋备用
-
最后一步
点击查看大图
最后组装:烤好的手指饼干找好'配对',一半挤入白脱奶油后,另一半盖起来,然后外面裹上一层奶粉,放入冰箱冷冻半小时就可以吃啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-09 · 浙江
白脱奶油脆脆的相关分类
白脱奶油脆脆的相关推荐
-
消耗淡奶油-奶油戚风
87128人看过 -
#肉食主义狂欢# 开胃下饭的番茄土豆炖牛腩,牛肉软烂入味
3053600人看过 -
脆皮炸鸡翅 这样做一定好吃
11413405人看过 -
番茄土豆炖牛腩
47359444人看过 -
多口味白脱饼干
18057人看过 -
#零腹担吃夜宵#二十分钟搞定豆角焖面条卤面
293058人看过 -
#味觉师#谁是你的舒芙蕾——舒芙蕾蛋糕
883840人看过 -
草莓季 | 爱心草莓果冻
148426人看过 -
水果热红酒
66186人看过 -
几分钟即可上桌的葱烧豆腐
31594人看过 -
软绵绵的椰奶蛋糕
62645人看过 -
哄娃神器~Q弹好吃的水果QQ糖
141238人看过