白脱奶油脆脆
它也被称为奶油冰淇淋脆脆,是最近私房的黑马选手,在月饼洪流之中一下就涌进了我的心里~ 香脆的手指饼干加上细腻的白脱奶油,外香脆里绵密,比吃冰淇淋还要过瘾,浓浓奶香久久不散,连吃三个都不腻。
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步骤1/13
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先来做手指饼干:80g鸡蛋黄加入30g砂糖混合,高速搅打至颜色发白,体积增大,粘稠且滴落有痕迹的程度,放一旁备用
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步骤2/13
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120g蛋清也是高速搅打,分2次添加30g砂糖,持续搅打至硬性发泡(小尖角)
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步骤3/13
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然后取一部分到蛋黄糊部分
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步骤4/13
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稍微搅拌后倒入剩下的蛋清中,搅拌至大致混合的状态(大致混合即可,不用完全混合均匀)
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步骤5/13
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过筛入120g低筋面粉,翻拌至无干粉,无过多结块的状态(稍微消泡是正常的,粉类会吸收水分,无需完全搅拌均匀,不然就会消泡过度了)
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步骤6/13
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装入裱花袋中,剪一个比较大的口,在垫有油纸的烤盘上,挤出长条
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步骤7/13
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表面撒上一层糖粉,送入预热好的烤箱里,上下火170℃,烘烤20分钟左右
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步骤8/13
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接下来做白脱奶油:碗中加入80g鸡蛋黄、30g砂糖混合,倒入80g淡奶油混合均匀
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步骤9/13
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隔水加热不断搅拌,直到液体温度到达80℃以上,这时的蛋奶糊是粘稠,搅拌会有轻微纹路的状态,然后降温至25摄氏度左右备用
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步骤10/13
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120g软化黄油放入碗中,稍微搅打开
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步骤11/13
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分次加入降温好的蛋奶糊,搅拌至黄油吸收后,再加下一次,直到全部加完。
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步骤12/13
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最后加入5g朗姆酒和2g海盐调整风味,装入裱花袋备用
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最后一步
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最后组装:烤好的手指饼干找好'配对',一半挤入白脱奶油后,另一半盖起来,然后外面裹上一层奶粉,放入冰箱冷冻半小时就可以吃啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-09 · 浙江
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