香辣干煸鸡丝

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“有些食物温暖了胃，胃便会记得那个味道，味蕾便会恋上那个美食。”

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 500克

、

葱一根

、

姜 5根

、

料酒少量

、

干辣椒丝适量

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

十三香 1勺

、

胡椒粉少量

、

盐少量

、

白糖少量

、

孜然粉适量

、

白芝麻少量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡胸肉两块，清洗干净
步骤2/12 点击查看大图
冷水下锅，放两片姜，一根葱，一点点料酒去腥，焯水，煮至15~30分钟。中途记得翻面，受热均匀，避免煮不熟。
步骤3/12 点击查看大图
煮熟之后，控水捞出，撕成丝，（有擀面杖的话，用擀面杖碾一下，比较快）
步骤4/12 点击查看大图
撕完后，放两勺生抽，一勺蚝油，一勺十三香，少量的盐，少量胡椒粉，用手揉搓均匀。因为鸡丝刚焯完水，里面含有部分水分，而且很吸调料，如果只是搅拌的话，就会味道不均匀，颜色不均匀，所以需要用到手揉搓。不要怕麻烦。
步骤5/12 点击查看大图
干辣椒用剪刀剪成丝，用冷水浸泡一下，防止后面炒的时候会糊。
步骤6/12 点击查看大图
起锅烧油，油放的比平时炒菜多一点，鸡丝很吸油，油温烧至七八成热，
步骤7/12 点击查看大图
倒入揉搓好的鸡丝，中火把鸡丝里面多余的水分炒干，注意火候，不停的翻炒，防止糊锅，
步骤8/12 点击查看大图
炒到半干的时候，就可以转小火了，炒到干，有嚼劲为止，就可以放入干辣椒丝翻炒了，
步骤9/12 点击查看大图
最后再撒上孜然粉，一点点白糖提鲜，
步骤10/12 点击查看大图
撒上白芝麻，翻炒均匀，即可装盘出锅啦
步骤11/12 点击查看大图
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'最称心的美食，只会在民间，在一个遍寻不着的处所，在最市井的街巷里，往往藏着人间最好的美味。'