炸鸡架

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鸡架 2个

、

腌料

、

料酒 10克

、

蚝油 10克

、

生抽 50克

、

盐 1小勺

、

洋葱 1/4个

、

姜 6片

、

葱 1小根

、

孜然料 2小勺

、

辣椒粉 1小勺

、

五香粉 2小勺

、

蒜 6瓣

、

糖 2小勺

、

花椒粉 1小勺

、

炒料

、

油适量

、

茴香 1小勺

、

辣椒粉 1小勺

、

椒盐 2小勺

、

芝麻少许

、

孜然粉 1小勺

、

花椒粉 1小勺

、

挂糊

、

玉米淀粉 2勺

、

面粉 2勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡架洗净，用刀背拍平，泡水1小时去血水。
步骤2/10 点击查看大图
将洋葱、葱、姜、蒜切碎，与其他腌料混合均匀。
步骤3/10 点击查看大图
均匀抹在鸡架上，腌5小时以上，最好过夜。
步骤4/10 点击查看大图
腌好的鸡架去除多余的杂菜调料
步骤5/10 点击查看大图
玉米淀粉与面粉混合，均匀拍在鸡架表面（为了在炸的时候的更加均匀受热，可将鸡架切成了大块）
步骤6/10 点击查看大图
油加热到六成热，下鸡架中小火炸10分钟以上，炸至两面上色，炸熟，捞出控油
步骤7/10 点击查看大图
油温至七成热，放入鸡架复炸1分钟
步骤8/10 点击查看大图
捞出，切成小块
步骤9/10 点击查看大图
小火热油，放入炒料，炒出香味，放入切好的鸡架，炒均即可
最后一步点击查看大图
出锅，开动吧

小贴士

1、五六成油温的热油，温度150°左右。筷子周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。 2、六七成油温的热油，温度180°左右。油面转为平静，青烟四起，筷子的气泡多而密集。这个温度适合适合炝锅、爆香调料和炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。还可以用作油炸食物的第二次复炸，能炸成外酥里嫩的口感。

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发布于 2022-08-07 · 内蒙古自治区

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