老北京卤煮火烧
隔一段时间不吃就会想的一定是这个卤煮火烧,来自我们北京美食荒漠的美食,哈哈。 外边卖的卤煮还有猪肺,猪肺太难买了,反正家里人都不爱吃,那做纯大肠的,自己想加多少加多少,太过瘾了。 这个方子还比较适合家庭的,适合不在北京还想吃这一口的朋友们,或者是在外留学生,只要按步骤很容易做出来的。
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步骤1/17
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买的预处理过的大肠,已经处理好了,自己再洗一下。
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步骤2/17
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按炒料的料准备,原则是下料要大一点,是平时炖肉量的一倍,这样能有效的去除大肠的脏器味儿。
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步骤3/17
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大肠凉水下锅,全程开盖煮开。
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步骤4/17
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这些料用少量油煸炒出香味。
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步骤5/17
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煮开之后撇一下浮沫。
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步骤6/17
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倒半小碗料酒去腥。
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步骤7/17
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把炒好的料倒回到炖锅里。
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步骤8/17
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放适量生抽提味儿。
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步骤9/17
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再加适量老抽上色,我这个倒多了,肥肠很容易上色的。
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步骤10/17
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扔一块五花肉进去:
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步骤11/17
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放一块冰糖进去,1大勺盐,盖锅盖小火一个小时。
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步骤12/17
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厉害的肥肠和五花肉,这个时候卤煮的味道就出来了。
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步骤13/17
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豆腐切大厚片下油锅炸一下。
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步骤14/17
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面团直接揉好醒发一会烙成死面的火烧。
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步骤15/17
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把火烧和豆泡在放回锅里,小火咕嘟一会儿。
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步骤16/17
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火烧,豆泡都切小块,最后肥肠切小段,都放好之后加韭菜花,蒜水,腐乳汁,最后放上香菜,淋上卤煮的汤。
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最后一步
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一碗香气四溢的卤煮就做好了。
强烈建议没吃过的做一次试试,这个卤煮是肥肠爱好者必吃的,如果不喜欢,可以按这个方法做卤肥肠,也是很好吃的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-06 · 北京市
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