椰香蛋糕卷

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暑假里小朋友最喜欢捣鼓各种美食了，特别是有一个天天做烘焙的妈妈，他也忍不住蠢蠢欲动，每天不是用我的烤箱就是用我的其他东西。仔仔平时特别喜欢丘比特沙拉酱，不管是做三明治还是各种美食，都只认定丘比的，这次小家伙自己动手操作做蛋糕卷，哎哟，貌似还不错哦！参与活动: #解锁好吃好玩的酷炫暑期就来丘比小能手料理课堂#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

28金盘两盘的量：

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蛋白 10个

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蛋黄 10个

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牛奶 118克

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细砂糖 90克

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玉米油 75克

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低筋面粉 150克

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玉米淀粉 25克

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柠檬汁或者白醋几滴

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丘比沙拉酱适量

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肉松适量

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椰蓉适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
玉米油和牛奶放在大碗里。
步骤2/22 点击查看大图
用手抽搅拌均匀，搅到发白浑浊，这一步的乳化一定要做好。
步骤3/22 点击查看大图
把过筛好的低筋面粉和玉米淀粉加入到搅拌好的油水混合物里面。
步骤4/22 点击查看大图
大概拌匀，拌到看不到明显的干粉就可以，不要过度搅拌。
步骤5/22 点击查看大图
把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。
步骤6/22 点击查看大图
可以用Z字法，也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。
步骤7/22 点击查看大图
做好的蛋黄糊放一旁备用。
步骤8/22 点击查看大图
这时记得180度预热烤箱。开始打发蛋白，打发蛋白可以加几滴醋或者柠檬汁或者一克盐都可以。
步骤9/22 点击查看大图
蛋白打发到鱼眼泡状态的时候加入其中的1/3白糖。蛋白有泡沫但是不细腻，提起打蛋头蛋液不会滴落，这个时候加入另外的1/3白糖。蛋白逐渐细腻这时加入最后的1/3白糖。如上图所示，做蛋糕卷打到软的大弯钩状态，只要湿性发泡就可以了。配方中的糖都是加到蛋白里面打发的，蛋黄糊中没有糖。一些做习惯的朋友能够掌握状态的糖不多的情况下可以一次性加入，新手还是建议分三次加入。打发蛋白我都是用低高低速。
步骤10/22 点击查看大图
把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀或者手抽翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌。
步骤11/22 点击查看大图
再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。用翻拌的方法拌匀，成为细腻的蛋糕糊。
步骤12/22 点击查看大图
倒入不粘金盘，然后震出气泡，倒入烤盘之后蛋糕糊的状态，请看我小贴士里的详细说明，操作之前可以先看完小贴士再操作。
步骤13/22 点击查看大图
把丘比沙拉酱装入裱花袋中。
步骤14/22 点击查看大图
挤菱形的小方格图案挤在蛋糕表面上，仔仔自己操作，他平时可喜欢丘比沙拉酱了，就是这挤得歪歪扭扭的看着难受~哈哈
步骤15/22 点击查看大图
表面撒上椰蓉
步骤16/22 点击查看大图
风炉145度23分钟，家用烤箱不带风炉烤一层的，根据平时自己烤箱实际温度调节，大概的就是160-170左右。
步骤17/22 点击查看大图
出炉后烤盘在桌上震两下，震出底部的热气，可以倒扣在烤网上也可以不倒扣，我都是不倒扣的。
步骤18/22 点击查看大图
放到一点点余温的时候，把反面涂抹上丘比沙拉酱，再撒上肉松。
步骤19/22 点击查看大图
卷起来，放进冰箱冷藏30分钟。卷法可以看上面的视频。
步骤20/22 点击查看大图
切块就可以享用啦，超级香，啦啦啦！
步骤21/22 点击查看大图
仔仔迫不及待伸手就来拿了，视频中我在切的时候他已经等不及了。
最后一步点击查看大图
沙拉酱与肉松的完美结合，还有椰蓉的香味，绝了。

小贴士

做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了烤箱的温度和时间一定要按照自己实际的来调节。不带风炉的烤箱时间和温度一定要按照平时自己烘烤蛋糕卷的温度来。做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的大弯勾。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-03 · 广东省

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