迷你菠萝包

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小巧玲珑的mini菠萝包，一眼就馋。出炉瞬间香飘满屋，阵阵香气使劲往鼻腔里钻。吃起来更是美味，香脆酥软，一口下去就掉渣，一口一个好过瘾~

食材清单加入采购清单

#甜面团

、

高筋面粉 450g

、

奶粉 20g

、

细糖 60g

、

水 265ml±

、

鸡蛋 1个

、

鲜酵母 10g

、

无盐黄油 55g

、

盐 5g

、

#菠萝皮

、

黄油 130g

、

糖粉 100g

、

鸡蛋 80g

、

奶粉 30g

、

低筋面粉 220g

、

#辅料

、

细糖适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
开始揉面：将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档1分钟揉至聚成团，后转中速4档揉面约3分钟；
步骤2/12 点击查看大图
面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转中速4档揉面；
步骤3/12 点击查看大图
面团揉至光滑，有很好的拉抻性即可；
步骤4/12 点击查看大图
面团整理成圆后放入托盘中，CF240发酵箱，水盒加水补湿，设置28度预热好，面团放入基础发酵至约2倍大小；
步骤5/12 点击查看大图
将醒发好的面团分成约15g的小面团24份，约40g的面团12份，滚圆后松弛约15分钟；
步骤6/12 点击查看大图
制作菠萝酥皮：黄油软化后加入糖，用刮刀拌匀后再加入鸡蛋拌匀；
步骤7/12 点击查看大图
最后将粉类混合过筛加入，切拌混合均匀后，揉成团即可；
步骤8/12 点击查看大图
15g的小面团配约10g的酥皮（40g的面团配约25g的酥皮），台面垫保鲜膜，取菠萝酥皮压扁，然后将松驰好的面团排气后用酥皮包好，捏住面团将酥皮在细糖按压滚一圈，粘满细糖；
步骤9/12 点击查看大图
将15g的面包胚放入12连迷你模具中（40g的面团放入常规12连模具中）；
步骤10/12 点击查看大图
CF240发酵箱，温度设置32度，水盒加水补湿，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小；
步骤11/12 点击查看大图
烤箱提前上下火190度预热好，发酵好的面团放入中层烤网，烘烤约12分钟，后面2分钟可以开启热风循环；
最后一步点击查看大图
烘烤结束面包立即出炉，脱出模具放网架冷却即可。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态酌情调整； 2、迷你菠萝包所用的面团材料较少，这里配方加多了用量，此份面团可以做24个15g的迷你菠萝包，12个40g的小菠萝包，如果没有模具可以做成常规菠萝包，面团均分成16份即可； 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。面包做成小小个，吃起来很方便。

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发布于 2022-08-03 · 浙江

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