冬瓜汆肉丸《二》

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详细制作方法

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 掌勺(高级)

葱花 15克

、

姜米 10克

、

盐适量

、

鸡精适量

、

前腿肉馅 150克

、

枸杞 15克

、

冬瓜 150克

、

生粉 20克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
主辅料
步骤2/9 点击查看大图
冬瓜切一个硬币厚的片
步骤3/9 点击查看大图
下入沸水中煮制
步骤4/9 点击查看大图
挤出均匀的丸子
步骤5/9 点击查看大图
丸子效果
步骤6/9 点击查看大图
摇的越均匀越好
步骤7/9 点击查看大图
温柔下入锅中
步骤8/9 点击查看大图
注意手法及细节
最后一步点击查看大图
开小火浸煮，注意火候与细节

小贴士

菜名：冬瓜氽丸子主料：前腿肉馅200克辅料：冬瓜片150克、姜葱水40克、枸杞5克、葱花5克调料：盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、米酒、生粉味型：咸鲜味烹饪流程： 1.肉馅放入盆中，加入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、米酒，顺时针往一个方向搅拌到起胶上劲的效果，分三次加入姜葱水搅拌起胶上劲，最后加入适量生粉搅拌均匀即可（搅拌起胶上劲腌制好的肉馅，在器皿内倒过来都不会掉下来，这样的效果才会更佳），有条件的情况下放入冰箱冷冻20分钟效果更好（放保鲜柜的时间相应增加）； 2.锅中烧适量水，水沸腾后调小火，右手用水湿润一下，左手挤出均匀的勺子放到右手摇一摇，使勺子更佳光滑漂亮，逐个下入开水内，煮至浮起来先捞起备用；锅内原汤去除表面的浮油，放入冬瓜片煮沸腾后开小火煮熟，下入勺子，加入盐、鸡粉、胡椒粉调味，倒入汤窝内撒上葱花与泡好的枸杞即可；注意事项： ①肉馅剁细小些做出来的丸子表面更佳光滑漂亮； ②肉馅一定要搅拌到起胶上劲的效果，这样做出来的丸子才不会松散； ③丸子煮熟后马上捞起来，煮久了表面又裂开了，影响美观；

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发布于 2022-08-03 · 广东省

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