冬瓜汆肉丸《二》
详细制作方法
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步骤1/9
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主辅料
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步骤2/9
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冬瓜切一个硬币厚的片
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步骤3/9
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下入沸水中煮制
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步骤4/9
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挤出均匀的丸子
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步骤5/9
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丸子效果
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步骤6/9
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摇的越均匀越好
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步骤7/9
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温柔下入锅中
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步骤8/9
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注意手法及细节
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最后一步
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开小火浸煮,注意火候与细节
菜名:冬瓜氽丸子
主料:前腿肉馅200克
辅料:冬瓜片150克、姜葱水40克、枸杞5克、葱花5克
调料:盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、米酒、生粉味型:咸鲜味
烹饪流程:
1.肉馅放入盆中,加入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、米酒,顺时针往一个方向搅拌到起胶上劲的效果,分三次加入姜葱水搅拌起胶上劲,最后加入适量生粉搅拌均匀即可(搅拌起胶上劲腌制好的肉馅,在器皿内倒过来都不会掉下来,这样的效果才会更佳),有条件的情况下放入冰箱冷冻20分钟效果更好(放保鲜柜的时间相应增加);
2.锅中烧适量水,水沸腾后调小火,右手用水湿润一下,左手挤出均匀的勺子放到右手摇一摇,使勺子更佳光滑漂亮,逐个下入开水内,煮至浮起来先捞起备用;锅内原汤去除表面的浮油,放入冬瓜片煮沸腾后开小火煮熟,下入勺子,加入盐、鸡粉、胡椒粉调味,倒入汤窝内撒上葱花与泡好的枸杞即可;
注意事项:
①肉馅剁细小些做出来的丸子表面更佳光滑漂亮;
②肉馅一定要搅拌到起胶上劲的效果,这样做出来的丸子才不会松散;
③丸子煮熟后马上捞起来,煮久了表面又裂开了,影响美观;
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发布于 2022-08-03 · 广东省
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