咸蛋黄南瓜吐司

浏览 15.8万 · 收藏 4608 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

南瓜含有丰富的膳食纤维，做成美食是很多减脂人士的喜爱。南瓜吐司又升级啦，在原有的基础上加入了咸蛋黄，更添加了一番独特的风味。咸蛋黄焗南瓜本来就是一道有名的菜，加入到面包中，同样的也是非常清香，软fufu的吐司做起来。配方中所有的料适合4个450克吐司盒，家用小烤箱或者小面包机揉面的，请减半操作。 ❗❗❗主面团中南瓜泥的用量是没有精确的。因为不同的南瓜蒸出来或者烤出来它的软硬度是会有一点区别的，如果南瓜泥过干过稠那么用的量就比较多，如果南瓜过软过湿那么用的量就比较少。可以先预留50克左右，然后看着面团的状态酌情添加。除了南瓜泥的原因，本身不同品牌面粉的吸水性不一样，温度湿度也会有所区别，所以预留是必要的❗❗❗ 参与活动: #菜谱有奖征集|刘畊宏女孩的一日三餐#

食材清单加入采购清单

1小时以上

汤种材料：

、

高筋面粉 60克

、

水 300克

、

主面团材料：

、

高筋面粉 750克

、

低筋面粉 200克

、

汤种 300克

、

细砂糖 100克

、

全蛋液 100克

、

南瓜泥 300克

、

奶粉 40克

、

盐 12克

、

鲜酵母（干酵母用10克） 30克

、

黄油 80克

、

咸蛋黄南瓜馅：

、

南瓜泥 400克

、

奶粉 12克

、

黄油 8克

、

细砂糖 15克

、

咸蛋黄碎 180克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
60克高筋面粉与300克水放入不粘锅里，搅拌均匀。大家都知道汤种不做到刚刚好，因为在制作的过程中会有损耗，今天这个分量没有说多很多，不浪费~
步骤2/28 点击查看大图
开中小火加热到有温度后用最小火。一边加热一边搅拌，加热到65度左右，用针式温度计测量，如果没有温度计的可以看着面糊糊化的状态估摸，不要煮沸！
步骤3/28 点击查看大图
做好的汤种放凉就可以用了，着急做的也可以直接放进冰箱冷藏一下使其降温更快。汤种的制作就是面粉因为加入不同温度的热水之后膨胀，就是我们所称的'糊化'。汤种法可以延缓面包老化，使面包组织柔软。
步骤4/28 点击查看大图
主面团材料除黄油之外，其余材料全部放入厨师机桶，南瓜泥可以先预留一些，嫩一点的南瓜蒸出来的水分就比较多，像贝贝南瓜干一点的蒸出来就没有那么多水，南瓜泥的干或者湿都会直接影响面团的状态。厨师机可以用冰桶也可以绑冰袋，我操作间空调是开的20度，所以没有绑冰袋，但是酵母和盐也是后放的，后放可以更好的控制面温。
步骤5/28 点击查看大图
主面团中南瓜泥的用量是没有精确的。因为不同的南瓜蒸出来或者烤出来它的软硬度是会有一点区别的，如果南瓜泥过干过稠那么用的量就比较多，如果南瓜过软过湿那么用的量就比较少。可以先预留50克左右，然后看着面团的状态酌情添加。除了南瓜泥的原因，本身不同品牌面粉的吸水性不一样，温度湿度也会有所区别，所以预留是必要的。
步骤6/28 点击查看大图
揉到扩展阶段再加入黄油和盐，揉到完全阶段。吐司对手套膜的要求会比较高，揉面一定要揉好，包括面团的温度，筋度，要不对后面的成品还有吐司的长高都会有影响。不能一昧的追求薄度，要有张力不易破的手套膜，注意延展性与弹性的均衡。
步骤7/28 点击查看大图
揉好的面团滚圆盖上保鲜膜，放25~28度左右的温暖湿润处进行基础发酵。我操作间的温度一直开的是20度，所以我是放进发酵箱一发的。
步骤8/28 点击查看大图
蒸熟或烤熟后的咸蛋黄过筛备用。
步骤9/28 点击查看大图
面团发酵的时候先来做咸蛋黄南瓜馅。咸蛋黄南瓜馅中的所有材料除去咸蛋黄之外，其余的倒入不粘锅中，开始小火炒。
步骤10/28 点击查看大图
一直开小火炒，用刮刀翻拌不要粘底，炒至状态比较浓稠，刮刀举起来南瓜泥不会马上滴落，然后把咸蛋黄全部倒进去，立即关火，搅拌均匀即可。
步骤11/28 点击查看大图
做好的咸蛋黄南瓜馅放凉备用，也可以直接放进冰箱冷藏。
步骤12/28 点击查看大图
发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有一点点极为缓慢的回缩即发酵完成。夏天天气热，底部有一点点缓慢的回缩就可以，不用发到完完全全不回缩，这样可以预防底部发酵温度过高而导致的底部发过。
步骤13/28 点击查看大图
一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，分为4份（家用小烤箱做不了那么多的请减半操作，如果做两个吐司那就分为2份），滚圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。
步骤14/28 点击查看大图
松弛好之后取面团擀成薄片，宽度大概跟450克吐司盒差不多宽，大概就行。
步骤15/28 点击查看大图
把面团2/3的地方涂抹上做好的咸蛋黄南瓜馅，可以多抹一点点，记得四周封口的地方不要涂抹。
步骤16/28 点击查看大图
然后把下面没馅料的部分往上对折。等于就是覆盖住馅料。
步骤17/28 点击查看大图
翻个面，再用刮板分成12份，记得顶部不要切断。
步骤18/28 点击查看大图
两根一组扭起来，像扭麻花一样。
步骤19/28 点击查看大图
整形好的样子。
步骤20/28 点击查看大图
放入450克吐司盒模具。
步骤21/28 点击查看大图
开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度36度，湿度85%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。发酵至大概8.5~9分满，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。
步骤22/28 点击查看大图
发酵好之后从发酵箱取出来，记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先230度预热烤箱了（同时烤4个用230度预热，如果只做一两个的200度预热即可）如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间，本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度，放进去的食物也会吸收一部分热量，所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的，那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来，再去花10多20分钟预热烤箱，那么面包就发过头了。所以到最后10多分钟你可以先拿出来，因为你在刷蛋液的时候，面包也是会持续发酵的，等到烤箱预热好基本上就到位了。给面团白色没有馅料的部分刷上蛋液，这里说的蛋液是另外拿的，没有在配方表中。蛋液可以用全蛋液，也可以用蛋黄兑一点点水。
步骤23/28 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火170度下火225度烘烤8分钟盖锡纸之后转下火215度上火160度再烘烤38分钟。家用小烤箱减半操作！烤一两个的下火180~190，上火170左右，时间温度仅供参考，按照各自烤箱实际的调节。
步骤24/28 点击查看大图
烘烤完成出炉后轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤25/28 点击查看大图
脱模的时候是侧着倒出来的，山形吐司脱模后立起来冷却。
步骤26/28 点击查看大图
超简单的整形方法，可是出来的颜值一点都不差哦~
步骤27/28 点击查看大图
加入了咸蛋黄，比之前的南瓜吐司更多了一番风味，南瓜焗咸蛋黄本来就是有名的菜，做到面包中同样清爽好吃，软fufu的。
最后一步点击查看大图
捕捉到小馋猫一只~

小贴士

家用小烤箱的请减半操作！有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-02 · 广东省

换个做法