一次发酵之南瓜炼乳吐司

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食材配方为三条450克的吐司用料参与活动: #立冬第一补现在吃最养人#

食材清单加入采购清单

高筋面粉 750克

、

炼乳 75克

、

细砂糖 42克

、

盐 9克

、

牛奶 140克

、

鲜酵母 22克

、

全蛋 54克

、

黄油 45克

、

奶粉 30克

、

南瓜泥克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
南瓜去皮切块蒸熟或用微波炉煮熟，放凉后放入冰箱冷藏备用。
步骤2/9 点击查看大图
准备好所有的食材，黄油提前软化备用。
步骤3/9 点击查看大图
面团部分食材除了黄油，酵母以外全部加入厨师机桶中，揉到抻出厚膜的状态，加入黄油和酵母，揉到完全扩展状态。能抻出手套膜的状态，抻出来的膜要有弹性和延展性，破洞边缘光滑。
步骤4/9 点击查看大图
面团无需发酵，直接均分九份滚圆后松弛约20分钟进行擀卷。
步骤5/9 点击查看大图
取一个松弛好的面团，底部向上擀开后，翻面整理一下，然后将左、右1/3部分向中间折叠后，继续擀长约38厘米左右，整理一下卷起来。‼注意最后都是光面朝外呦。
步骤6/9 点击查看大图
依次放入模具中，温度32度湿度约75%发酵至模具约九成满。
步骤7/9 点击查看大图
烤箱温度设置上火140度，下火220度提前预热。
步骤8/9 点击查看大图
发酵好的面团送入烤箱下层，温度调整到上火130度，下火210度，烘烤32分钟。
最后一步点击查看大图
金灿灿的很有食欲

小贴士

♨碎碎念： 1️⃣ 我用的是贝贝南瓜泥，含水量很低，所以揉面时请一定一定至少预留70g液体留作调整，根据自己的实际情况灵活调整。 2⃣烤箱预热要充分，面包发酵完成之前就要提前预热烤箱。 3⃣酵母后放，防止在揉面过程中提前发酵。夏天炎热为了控制面温，可使用冰桶，冰食材，冷藏泡面等方法控制面温。 4⃣鲜酵母爆发力更强，没有可用干酵母代替。干鲜酵母比例为1：3。 5⃣打好的面团面温尽量控制在25-26度，不要超过28度。 6⃣食谱中的时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气灵活调整。我使用的是低糖吐司盒。 7️⃣吐司千万不要放冰箱冷藏保存，会加速面包体的老化。如果吃不完，可放凉之后切片，密封入冷冻保存。㊙食用时拿出吐司片回温，平底锅煎至两面金黄或用烤箱180度回烤4分钟左右即可。

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发布于 2024-11-05 · 山东省

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