江湖绝学民间高手:黄氏牛肉汤
某年某月的贝太美厨 民间高手专刊黄师傅 可惜一入江湖岁月催 早已停刊报亭都没了
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步骤1/5
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准备牛腩切小块、牛蹄筋切小块,泡姜泡椒腊八蒜、郫县豆瓣酱、香叶八角沙姜、香菜
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步骤2/5
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油7分热,火调小,加入两勺郫县豆瓣酱,炒2分钟,这个步骤叫煸香,不要炒焦了
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步骤3/5
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加入泡姜泡椒腊八蒜后,加牛腩翻炒,要把牛腩里的水分炒出来,加入八角香叶沙姜,牛腩要炒10分钟左右,每2分钟要翻炒一下
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步骤4/5
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加白酒或者料酒炒匀,加水没过牛肉,如果牛蹄筋是熟的先不加,如果是生的就可以加进去,开锅后转入高压锅,呲气后转小火呲20分钟左右
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最后一步
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放气后开锅转入炒锅(此时可以放熟的牛蹄筋)可加盐,炖煮收汁装盘,放上香菜即可
1、煸香不能炒糊,不能省时间
2、水分要炒出来,不能省时间
3、没有泡姜泡椒腊八蒜,可用普通姜蒜加醋替代
4、3-4人份
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发布于 2022-08-01 · 天津市
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