潮汕经典糖水【五果甜汤】
五果甜汤是一道潮汕风味甜品,在潮汕风俗中,五果甜汤也被赋予“五福临门”、“五子登科”的寓意。 凭借这等吉祥寓意,加上甜汤本身的好味道,不免让人觉得 ,它确实代表了一种美好~ 其中“五果”,就是由五种食材合煮而成,不过并非是固定搭配,食材可以选自家喜欢的口味~ 我今天做的是最经典的五果组合:清心安神的莲子,很适合三伏天食用; 另有滋润祛湿的银耳、薏米;还有鹌鹑蛋与白果,提供丰富的口感。 白果,大家可能听得比较少,它是银杏的种子,外壳长得像开心果,果仁口感粉糯清爽。 《中国药典》中记载,它有敛肺定喘的食疗效果,属于药食同源的材料。 不过白果具有轻微毒性,需要煮熟吃!且不宜贪食,一次吃几颗就好,感受一下它糯糯的嫩滑口感即可啦!(介意的话也可以换成百合哦~)
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步骤1/8
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新鲜莲子去莲蓬、去壳、去外膜、去莲子芯备用*也可以用干莲子,干的要用清水先浸泡1小时,蒸30分钟以上再制作哦
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步骤2/8
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鹌鹑蛋洗净,冷水下锅,上面放入装有莲子的蒸笼,开大火,水煮开后再煮7~8分钟
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步骤3/8
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取出鹌鹑蛋,泡冷水降温并剥壳备用*喜欢莲子的口感更软绵些的,可以在取出鹌鹑蛋后,继续将莲子蒸上20分钟左右~
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步骤4/8
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白果用剪刀将两端都剪开一个小口,用手捏爆外壳,将白果肉取出
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步骤5/8
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冷水下锅煮,大火烧开后转中火继续煮12分钟至白果全熟,捞出放凉去外膜,用小刀对半切开去除涩口的白芯备用*白果可以用上面那样带壳的,也可以去超市买真空包装去壳去膜的白果半成品,同样都是要用清水煮12分钟左右捞出,对半切开去芯
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步骤6/8
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糖渍制作:准备一个保鲜盒,底部装入鹌鹑蛋,撒上一层白糖;再放莲子,再撒上白糖;最后放白果,将剩余的白糖全部撒上,撒得均匀一些,盖上盖子放入冰箱冷藏一晚,做成糖渍物备用
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步骤7/8
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银耳提前用清水浸泡3小时左右,用剪刀剪去发黄的底部,洗净撕成小块备用
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最后一步
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准备一口汤锅,下入银耳和薏米煮40分钟至银耳出胶质,再倒入糖渍物,大火煮开再煮2分钟 ,最后撒上枸杞拌匀即可
1.买不到新鲜莲子也可以用干莲子代替,记得提前先用清水浸泡1小时,再蒸30分钟以上,再制作哦
2.白果可以用菜谱中的这种带壳的,也可以去超市买真空包装去壳去膜的白果半成品,同样也用清水煮12分钟左右捞出对半切开去芯
3.白果含有轻微毒性:氢氰酸、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚、白果醇;为了预防中毒,熟食、少食是其根本方法,过量食用会引起腹痛、发烧、呕吐、抽搐等症状
4.白果也可以换成百合哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-01 · 浙江
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