0失败不翻车的日式生吐司一次学会柔软无添加小孩子也能吃

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

（种面）高筋面粉 355克

、

（种面）牛奶 230克

、

（种面）炼乳 25克

、

（种面）鲜酵母 15克

、

（主面团）高筋面粉 160克

、

（主面）蜂蜜 40克

、

（主面）砂糖 40克

、

（主面）淡奶油 50克

、

（主面）奶粉 45克

、

（主面）盐 5克

、

（主面）牛奶 100克

、

（主面）动物黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
一，先做种面材料:高筋面粉355克，椰奶或者牛奶230克,炼乳25克，鲜酵母15克。加入种面的目的是为了使吐司增加风味，提升口感，延缓吐司的老化程度。温度30度，湿度75%，发酵两倍大，大约50-70分钟左右，主要看面团的状态。做法:所有的食材扔进厨师机，搅拌均匀，约一分钟左右，拿出来，放入发酵箱(没有发酵箱的宝子们常温发酵需要盖保鲜膜)
步骤2/8 点击查看大图
主面团制作：1:将种面和除了黄油以外的所有材料倒入厨师机里，低速搅拌。
步骤3/8 点击查看大图
2:搅拌到面团六成筋，洞口有锯齿状后，加入软化的黄油，继续搅拌。
步骤4/8 点击查看大图
3:搅拌到完全扩展阶段，有透亮的薄膜，洞口光滑。
步骤5/8 点击查看大图
4:拿出来常温盖保鲜膜常温松弛30分钟。5:松弛后，分割成六个同等重量的面团，大约170克一个。
步骤6/8 点击查看大图
6:分割完后，拍出大气泡，用擀面杖擀成牛舌状，从上往下卷起来，收口朝下，盖上保鲜膜,不要让面团干了。
步骤7/8 点击查看大图
7:松弛20分钟后，整形。按顺序在擀成牛舌.状，再从上往下卷起来，依次放入吐司模具中，放入发酵箱中，温度28，湿度70%，发酵至8.5 分满，(一个小时左右)大概离吐司盒边距1.5厘米。
最后一步点击查看大图
8:盖上吐司盖子，家用烤箱的话，上火225度下火180度25#分钟。10:出炉后马，上脱模放凉后保存起来。