酱鹵牛腱子肉
鹵之前步骤比较多点,得先泡掉血水,再加入酱油腌制1⃣️晚,我是用厚底铁锅明火炖的,高压锅没试过,如果高压锅的话估计要半小时左右能好,如果不敢时间还是小火慢慢炖,但是关火后建议泡着,别急着捞出来,那样才能入味,切片也不会松散。 参与活动: #味达美|名厨汁味正当夏 一招解锁好食光#
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步骤1/14
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牛腱子肉浸泡水里2、3小时,去血水、血腥
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步骤2/14
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然后沥干水分,盆里加入一大碗酱油把牛腱抹匀,浸泡在酱油里,然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,隔夜浸泡一晚
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第二天把牛肉放入深点的锅中,倒入浸泡的酱油,再倒入冷水,没过牛肉,可以多倒点水,牛肉经过加热会鼓起来。
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步骤4/14
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牛肉虽然泡过水但加热还是有血沫,把血沫捞出撇去不要
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步骤5/14
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准备好鹵料,鹵料可以到超市买一包的鹵料,里面有好多种食材,我忘了还可以添加陈皮和山楂了
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步骤6/14
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撇去浮末后,倒入鹵料,加入适量料酒
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步骤7/14
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然后加入一大勺甜面酱,甜面酱可以放多点
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步骤8/14
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加入适量食盐
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步骤9/14
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加入适量白糖,甜面酱如果有多放,白糖就少放点。
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步骤10/14
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盖上锅盖,小火炖煮2小时
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步骤11/14
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用筷子扎一下不是很烂很软的感觉,而是有点阻力在里面,就可以关火
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步骤12/14
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刚鹵好颜色还不是很红润,盖上锅盖凉了之后放入冰箱冷藏一晚。
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步骤13/14
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第二天取出切成薄片,拿一片看一下,颜色红润,肉质紧实不松散,纹理清晰可见,一个字'香'
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最后一步
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摆入盘中,用味好美米醋和生抽、再加入花椒油,喜欢吃辣的可以加入适量红油,用调料汁蘸起来吃,不蘸就这样吃也挺好吃的。
牛腱子一定要泡掉血水,多换几次水
鹵料可以去超市买那种一包包配好的鹵包,简单
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-29 · 上海市
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