老酸奶吐司(100%中种)
放了大量老酸奶做的吐司，经过中种发酵风味更佳，成品是能吃出非常明显的酸奶味的，喜欢老酸奶味道的朋友可以试试！ 参与活动: #菜谱有奖征集|刘畊宏女孩的一日三餐#
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老酸奶！
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无水中种。
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冷藏发酵完成。提前2小时或一夜制作中种。以上食材混合均匀成团即可，盖好保湿26-28度涨发至面团2.5倍大可用。或涨发到1倍大转冷藏16小时内用。
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把中种材料倒入。
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发酵好的中种与主面团食材，除黄油和盐外混合揉面。厨师机慢速3分钟混合成团，转快速挡4-6分钟揉至初级扩展阶段，可以抻出比较均匀的面筋薄膜，破洞边缘有小锯齿。此时加入黄油和盐，再慢速2分钟左右揉至黄油被面团吸收，转快速挡3-4分钟揉至完全扩展阶段，即非常均匀有延展性的面筋薄膜，破洞无锯齿。揉面完成，面温26°最佳。
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步骤6/11
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手指插入不回缩，不塌陷。
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步骤7/11
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将一发后的面团取出，分割，滚圆，松弛20分钟后整形。
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步骤8/11
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整成长条型，然后再卷起，放入模具内。
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步骤9/11
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放入发酵箱进行最后发酵。发酵温度35-36度，湿度80%，大概发酵50-60分钟，发酵至8.5分满（主要看状态）。
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步骤10/11
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上火160度下火220度 水立方25分钟！波纹30分钟！
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最后一步
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截面。
注:这款吐司中，没有用到水，如果不是这种酸奶请一定要调整水用量，否则手操作粘的不行。吐司采用百分百中种，主面团里没有面粉加入。吐司放了大量老酸奶做的吐司，经过中种发酵风味更佳，成品是能吃出非常明显的酸奶味的，喜欢老酸奶味道的朋友可以试试！祝大家一次成功！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-07-27
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