咸奶油酥皮咖啡包

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今天和大家分享咸奶油酥皮咖啡包。身边的朋友最近一直嚷嚷着想吃帕帕罗蒂面包，也就是墨西哥酥皮包，最近刚好有空就满足他们了。今天这款面包，酥皮是咖啡味的，酥脆之外还有很浓郁的咖啡香味，而且不甜腻。面包体我用了可可粉和鲜奶揉面，面包体柔软，有淡淡的可可香味和奶香。咸奶油的口味有点像海盐奶盖，清爽不腻，淡淡的咸味非常清新，冷藏以后搭配酥酥脆脆的咖啡包简直绝配。喜欢的朋友们可以试着做起来！

食材清单加入采购清单

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咖啡酥皮 ---------

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黄油 60克

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低筋面粉 60克

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鸡蛋 50克

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细砂糖 50克

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咖啡酱 10克

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面团材料 ---------

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高筋面粉 200克

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盐 2克

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细砂糖 20克

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酵母 2克

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奶粉 5克

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可可粉 8克

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牛奶 160毫升

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黄油 20克

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夹馅

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淡奶油 100克

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盐 2克

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糖 10克

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烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
首先我们来制作咖啡酥皮。取一个无水无油的干净容器，加入室温软化好的黄油和细砂糖搅拌均匀。
步骤2/24 点击查看大图
鸡蛋液分4次加入黄油，每次加入都搅拌均匀以后再加入下一次。
步骤3/24 点击查看大图
搅拌完以后是这种浓稠的奶油状的。
步骤4/24 点击查看大图
加入咖啡酱，咖啡酱也要是室温的。没有咖啡酱，可以用五克热水冲五克速溶咖啡放凉代替。
步骤5/24 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤6/24 点击查看大图
加入过筛过的低筋面粉搅拌均匀。
步骤7/24 点击查看大图
装入裱花袋，室温备用。
步骤8/24 点击查看大图
现在来制作面团。面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸。这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。所有液体材料需要用冷藏的。我家室温30度，我还绑了冰袋揉面。❗新手注意预留十克牛奶，看面团吸水情况再决定要不要加入。
步骤9/24 点击查看大图
厨师机中速大概揉7-9分钟左右出现粗膜。
步骤10/24 点击查看大图
加入室温软化好的黄油。
步骤11/24 点击查看大图
厨师机中速揉面大概6-8分钟出现手套膜就可以了。
步骤12/24 点击查看大图
面团整理光滑，放入抹了油的容器中，盖上保鲜膜发酵到两倍大。
步骤13/24 点击查看大图
室温30度，我大概发酵了一小时。发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了。
步骤14/24 点击查看大图
平均分成八份，排气搓圆，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
步骤15/24 点击查看大图
取一个松弛好的面团，光滑面朝上，按压成四周薄中间厚的薄饼。
步骤16/24 点击查看大图
翻过来，光滑面朝下，四周往中间折起来。
步骤17/24 点击查看大图
搓圆。
步骤18/24 点击查看大图
封口捏紧。
步骤19/24 点击查看大图
全部操作完盖上保鲜膜发酵到两倍大。快发酵好的时候预热烤箱上火200，下火190，10分钟。
步骤20/24 点击查看大图
我家室温30度，我大概发酵了50分钟左右。
步骤21/24 点击查看大图
表面挤上之前做好的咖啡酥皮。放入烤箱中下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。我家的烤箱大概烘烤了10分钟就可以了，如果你家的烤箱有热风功能可以打开。
步骤22/24 点击查看大图
现在来制作咸奶油。取一个无水无油的干净容器，里面加入淡奶油盐和糖，电动打蛋器打发到硬挺，装入裱花袋冰箱冷藏备用。
步骤23/24 点击查看大图
面包烤好以后出炉震一震，放凉切开中间挤上冷藏的咸奶油。
最后一步点击查看大图
酥皮酥脆，有很浓郁的咖啡味。面包体柔软，有淡淡的奶香和可乐香味。咸奶油清爽不腻，简直绝配！