冬瓜汆肉丸《一》

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详细制作方法及细节

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

葱花 15克

、

姜米 10克

、

盐适量

、

鸡精适量

、

前腿肉馅 150克

、

枸杞 15克

、

冬瓜 150克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
视实际情况添加姜米或姜葱水
步骤2/5 点击查看大图
调味：盐、鸡粉、糖、米酒
步骤3/5 点击查看大图
往一个方向搅拌到起胶上劲的效果
步骤4/5 点击查看大图
腌制搅拌起胶上劲的效果
最后一步点击查看大图
倒转过来是掉不下来的（劲道十足）

小贴士

菜名：冬瓜氽丸子主料：前腿肉馅200克辅料：冬瓜片150克、姜葱水40克、枸杞5克、葱花5克调料：盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、米酒、生粉味型：咸鲜味烹饪流程： 1、肉馅放入盆中，加入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、米酒，顺时针往一个方向搅拌到起胶上劲的效果，分三次加入姜葱水搅拌起胶上劲，最后加入适量生粉搅拌均匀即可（搅拌起胶上劲腌制好的肉馅，在器皿内倒过来都不会掉下来，这样的效果才会更佳），有条件的情况下放入冰箱冷冻20分钟效果更好（放保鲜柜的时间相应增加）； 2、锅中烧适量水，水沸腾后调小火，右手用水湿润一下，左手挤出均匀的勺子放到右手摇一摇，使勺子更佳光滑漂亮，逐个下入开水内，煮至浮起来先捞起备用； 3、锅内原汤去除表面的浮油，放入冬瓜片煮沸腾后开小火煮熟，下入勺子，加入盐、鸡粉、胡椒粉调味，倒入汤窝内撒上葱花与泡好的枸杞即可；注意事项： ①肉馅剁细小些做出来的丸子表面更佳光滑漂亮； ②肉馅一定要搅拌到起胶上劲的效果，这样做出来的丸子才不会松散； ③丸子煮熟后马上捞起来，煮久了表面又裂开了，影响美观；

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发布于 2022-07-27

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