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冬瓜汆肉丸《一》

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详细制作方法及细节
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10~30分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
步骤4/5

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小贴士

菜名:冬瓜氽丸子 主料:前腿肉馅200克 辅料:冬瓜片150克、姜葱水40克、枸杞5克、葱花5克 调料:盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、米酒、生粉味型:咸鲜味 烹饪流程: 1、肉馅放入盆中,加入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、米酒,顺时针往一个方向搅拌到起胶上劲的效果,分三次加入姜葱水搅拌起胶上劲,最后加入适量生粉搅拌均匀即可(搅拌起胶上劲腌制好的肉馅,在器皿内倒过来都不会掉下来,这样的效果才会更佳),有条件的情况下放入冰箱冷冻20分钟效果更好(放保鲜柜的时间相应增加); 2、锅中烧适量水,水沸腾后调小火,右手用水湿润一下,左手挤出均匀的勺子放到右手摇一摇,使勺子更佳光滑漂亮,逐个下入开水内,煮至浮起来先捞起备用; 3、锅内原汤去除表面的浮油,放入冬瓜片煮沸腾后开小火煮熟,下入勺子,加入盐、鸡粉、胡椒粉调味,倒入汤窝内撒上葱花与泡好的枸杞即可; 注意事项: ①肉馅剁细小些做出来的丸子表面更佳光滑漂亮; ②肉馅一定要搅拌到起胶上劲的效果,这样做出来的丸子才不会松散; ③丸子煮熟后马上捞起来,煮久了表面又裂开了,影响美观;

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发布于 2022-07-27

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