螺蛳鸭脚煲

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田螺三斤

、

鸭脚 15个

、

豆腐泡适量

、

八角，沙姜，桂皮，草果香叶适量

、

干辣椒一把

、

蒜适量

、

小米辣 10个

、

姜一块

、

辣椒面一勺

、

生抽适量

、

蚝油适量

、

盐适量

、

白糖适量

、

菜籽油适量

、

白酒适量

、

酸笋 150g

、

土豆 3个

、

豆瓣酱 1勺

、

芋头 1个

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
1把田螺用苏打，醋，清洗，用刷子刷干净，剪屁股备用2把带皮鸭脚洗干净，下油锅炸，炸至金黄，起皮即可捞出，放入冰水内备用。3土豆削块，泡水去淀粉，晾干水分榨汁表皮金黄捞出备用。芋头切成块炸至金黄捞出备用4田螺干水炒，炒干水分，放盐继续翻炒，激发香味，然后放着备用5油热锅，放入葱段，姜，蒜炸香捞出，倒入辣椒粉内捞出辣椒油6将配料洗净，洋葱一起下锅炒出香味，放入豆瓣酱，炒出红油，放入炒干的田螺，加白酒激发香味。放入笋继续翻炒。7加水没过田螺，加盐，适量糖，生抽，蚝油调好味，大火焖半个小时。转小火，加入鸭爪继续煲半个小时，最后放入芋头土豆，倒入辣椒油，豆腐泡即可。
步骤2/3 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
搬到小锅开干！