经典粤菜【豆豉鸭】

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鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，均含有丰富的蛋白质，不过从中医角度来说，鸭子属水生禽类，凉性属水，具有很好的清凉滋补、养胃生津作用，适合三伏天食用。在《本草纲目》中也有记载，鸭肉还有补虚劳、除水肿等多种作用。三伏天是一年中最热之时，人体新陈代谢速度加快，能量消耗大，因此蛋白质的供应也要及时。这时，正适合吃一些蛋白质含量高、且不油腻的肉类，比如脂肪分布均匀的鸭肉。今天做的这道，是粤菜中的经典：豆豉鸭。豆豉作主要调味，自带咸香，融入酱汤中，再被鸭肉吸收。出锅时，酱色偏重，但吃着咸味刚好，豉香浓郁，鸭肉鲜香无腥膻，连酱都可以直接拌饭吃~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

青头鸭 1只（宰杀后的重量约800g~900g）

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豆豉 30g

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姜块 100g

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蒜粒 100g

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干葱头 100g

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料酒 50g

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生抽 50g

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热水 1000ml

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老抽 10g（一半用于鸭子表面上色，一半用于汤汁上色）

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蚝油 15g

、

冰片糖 15g

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陈皮 1小块

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食盐 5g

、

熟白芝麻、香菜少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
豆豉用清水浸泡15分钟，捞出沥干水分备用*浸泡过的豆豉用油炒香就不易发苦，且没那么咸哦~也可以不泡~
步骤2/5 点击查看大图
青头鸭宰杀好，沥干水分（或者用厨房纸里里外外吸干表面水分），用剪刀沿着关节处剪去鸭脚和鸭翅，倒入5g老抽用手涂抹均匀上色
步骤3/5 点击查看大图
热锅凉油，放入青头鸭煎至表面金黄色，再下入姜块、蒜粒、干葱头块、豆豉爆香，加入鸭脚、鸭翅、鸭杂、料酒、生抽翻炒出香味
步骤4/5 点击查看大图
倒入1000ml热水，加入老抽、蚝油、冰片糖、陈皮、食盐翻拌均匀，盖上盖子中火焖50分钟*每隔10分钟就翻面一次，这样上色和味道才均匀哦~
最后一步点击查看大图
开盖，转大火收汁，将煮好的鸭子取出晾凉，斩块装盘，最后撒熟白芝麻和香菜段即可

小贴士

1.鸭子整只焖的话，鸭肉不会太柴，如果买不到青头鸭，也可以用其他鸭子制作哦 2.焖煮鸭子时要勤翻面确保颜色味道均匀 3.浸泡过的豆豉，用油炒香就不易发苦，且没那么咸，所以调味时加了适量的食盐，如果没有浸泡豆豉可以不用加盐哦 4.汁可以不用收太干，肉厚的鸭肉没味可以蘸着吃，多的酱汁也可以拌饭拌面哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-25

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